La dieta sense gluten implica eliminar totalment l’ingredient gluten de la teva alimentació. Aquest conjunt de proteïnes es troba principalment en cereals com el blat, l’ordi i el sègol, i la seva ingesta per part d’una persona amb celiaquia o sensibilitat pot provocar reaccions digestives i immunològiques importants. Perquè un aliment sigui considerat sense gluten, el seu contingut de gluten ha de ser inferior a 20 parts per milió (ppm). Això no només afecta el que mengeu, sinó també com es manipulen i preparen els aliments, especialment quan es cuina en espais on també s’elaboren plats amb gluten.
Atenció! Risc de Contaminació Creuada!
Un dels reptes més grans per a qui segueix una dieta sense gluten no és només evitar aliments amb gluten, sinó evitar la contaminació creuada: restes microscòpiques d’aliments amb gluten que poden entrar en contacte amb plats que per naturalesa no en duen. Aquesta contaminació pot passar durant la compra, la manipulació a casa o a la mateixa cuina d’un restaurant.
- Alguns consells per minimitzar aquest risc:
Separar utensilis: tenir estris exclusius per a aliments sense gluten (taulers de tallar, torradores, estris de mescla).
Neteja rigorosa: rentar superfícies i mans amb aigua i sabó abans de cuinar.
Zones de treball separades: evitar que aliments amb gluten i sense gluten es toquin o comparteixin espais.
Lectura diligent d’etiquetatge: assegurar que el producte porti la menció “sense gluten”, no només perquè no contingui traces.
Ara sí, receptes!!!
- Ingredients
2 brics petits de Llet evaporada per cuinar
500 g de salmó fresc en filets (sense pell, ni espines)
12 gambes (120g)
100 g de escalunya
2 dents d’all
150 g de carbassa rostida en glaçons petits
1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
Ratlladura d’1 taronja
Ratlladura d’1 llimona
Ratlladura d’1 llima
Pebre
Sal
- Elaboració
Assequeu bé el salmó i marqueu-lo en una paella ben calenta amb l’oli d’oliva, 2 minuts per cada costat. Salpebreu-ho i reserveu-ho. A la mateixa paella, marqueu les gambes per ambdós costats i reserveu-ho amb el salmó. evaporada per cuinar. Salpebreu i deixeu cuinar a foc mitjà uns 5 min. remenant de tant en tant. Afegir el salmó, tapar i cuinar uns 2-3 min més a foc baix. Picar la escalunya i els alls. Sofregir a la mateixa paella durant 3 minuts. Afegir les gambes, la carbassa, les ratlladures i la llet evaporada per cuinar. Salpebreu i deixeu cuinar a foc mitjà uns 5 min. remenant de tant en tant. Afegir el salmó, tapar i cuinar uns 2-3 min més a foc baix.
Crema de Whisky amb productes NESTLÉ:
- Ingredients
130 ml de whisky
1 llauna petita de llet condensada: LA LECHERA
5g de NESCAFÉ Clàssic Natural
1 cullerada de Nesquik Intens 100% cacau pur
1 cullerada d’essència de vainilla
200ml de nata per a montar
- Elaboració
Col·locar tots els ingredients a la cegada al vas de la batidora i triturar fins a integrar-los tots bé. Probar i rectificar al gust de cadascú. Refrigerar en una ampolla de vidre fins al moment de consumir. Servir-la sola o amb gel.
Aletes de pollastre amb fregidora d’aire amb salsa d’alls i parmesà
- Ingredients
1 bric petit de llet evaporada per a cuinar
6oo g d’aletes de pollastre (partides per la meitat)
Sal
Pebre
All en pols
Pebre vermell dolç o picant
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra per als alls i una de gran per a les aletes
2 cabeces d’all
50 g de parmesà rallat
- Elaboració dels alls rostits:
Talla una mica la part superior dels alls. Empolvora’ls amb pebre, sal i all en pols al gust. Afegeix-hi l’oli per sobre i embolica’ls amb paper d’alumini. Porta’ls a la fregidora d’aire durant 25-30 minuts a 200 ºC, fins que els alls estiguin tendres. Retira’ls, deixa’ls refredar una mica i treu els alls de les pells.
- Elaboració de la salsa:
Treu els alls de les pells i posa’ls en un bol juntament amb el parmesà i la llet evaporada per cuinar. Tritura-ho fins a obtenir una salsa fina. Posa-la a escalfar uns 5 minuts a foc suau, remenant fins que la salsa espesseixi.
- Elaboració de les aletes:
Posa les aletes en un bol amb l’oli, sal, pebre, all i pebre vermell. Remena-ho bé perquè quedin condimentades per tots costats. Porta-les a la fregidora d’aire, sense amuntegar-les, a 180 ºC durant uns 30 minuts, donant-los la volta a mitja cocció. Serveix les aletes cruixents amb la salsa d’alls i parmesà.