Autor: Nora Taronger

Mad mad Vegan Barcelona, el restaurant que vol trencar les cadenes

Tant el menjar vegetarià com el vegà cada vegada tenen un pes més gran en la dieta del nostre país. Tot i això, molta gent encara troba dificultats en la cerca de restaurants que ofereixin una bona oferta gastronòmica per ells. Per això, s’han de trencar aquestes cadenes, i el restaurant Mad Mad Vegan ho fa de la millor manera.

Una visió de futur amb una lluita en el present 

L’objectiu de Mad Mad Vegan és molt clar, trencar les cadenes i el seu logo també ho descriu. Les cadenes trencades volen mostrar que hi ha cadenes que no haurien d’existir però encara hi són: “s’han de trencar motlles, alliberar, ser inconformistes i lluitar pel que creem, en resum, energia de canvi en un projecte amb molta fam”. 

Situat a Barcelona, el restaurant, es dedica principalment a fer hamburgueses i així ho diuen ells: “ens encanten les burgers, fer-les i menjar-les, i així és com descobrim el veganisme, la unió perfecta per a formar aquest projecte, bon menjar, bon ambient i amb el menor impacte possible; això de viu i deixa viure? En aquestes estem a MAD MADVEGAN”. Amb aquestes expressions el restaurant convida a viure una vertadera experiència vegana envoltada del millor ambient possible on qualsevol persona s’hi pot trobar agust. 

L’oferta gastronòmica: sabor i creativitat

El menú de Mad Mad Vegan es centra en plats 100% plant-based. El restaurant ofereix una àmplia varietat de preparacions elaborades amb una gran oferta d’ingredients frescos i de qualitat. La combinació de producte de proximitat, tècnica cuidada i creativitat fa que cada plat sigui una experiència completa, amb sabors intensos i textures sorprenents.

Entre les opcions més destacades, hi ha burgers veganes elaborades artesanalment, acompanyades de patates gourmet, amanides fresques i salses originals que aporten personalitat a cada combinació. També ofereixen plats de temporada i preparacions inspirades en la cuina mediterrània, adaptades a un estil vegà sense perdre cap dels matisos de sabor que caracteritzen la gastronomia catalana i internacional. Les postres, elaborades amb productes vegetals, completen l’experiència amb dolços creatius que sorprenen tant a vegans com a no vegans.

L’ambient: més que un restaurant

L’experiència a Mad Mad Vegan no es limita al que hi ha al plat. L’espai està dissenyat per ser agradable, modern i acollidor, amb una decoració que reflecteix la filosofia del restaurant: un lloc que inspira llibertat, energia i comunitat. L’ambient facilita que els comensals es sentin còmodes, gaudint del menjar i de la companyia, creant una experiència gastronòmica integral que va més enllà del simple àpat.

A més, el servei és proper i atent, amb un equip format per persones apassionades per la gastronomia vegana i conscients de la importància d’una bona experiència al client. Això converteix cada visita en una ocasió especial, ja sigui per un dinar informal, un sopar en grup o un primer contacte amb el veganisme.

Compromís amb la sostenibilitat

Mad Mad Vegan Barcelona també destaca pel seu compromís amb la sostenibilitat. Tots els plats són 100% vegetals, la qual cosa redueix l’impacte ambiental respecte a la restauració tradicional basada en productes animals. Els ingredients es seleccionen amb cura, prioritzant productes de proximitat i de temporada, cosa que garanteix frescor i qualitat, a més de recolzar els proveïdors locals. Aquesta consciència ambiental és un element central del projecte, que busca demostrar que menjar bé i de manera sostenible és possible sense renunciar al sabor ni a la creativitat.

Reconeixements i reputació

Des de la seva obertura, Mad Mad Vegan ha aconseguit un fort reconeixement entre els mitjans especialitzats i la comunitat vegana. El restaurant és freqüentment recomanat com un dels millors locals vegans de Barcelona, amb valoracions molt positives tant per la qualitat dels plats com per l’ambient i l’atenció al client. L’èxit del local de l’Eixample, que està seleccionat a la llista timeout com un dels millors de Catalunya en la seva especialitat, confirma la seva capacitat per atraure no només vegans estrictes, sinó també públic general interessat en menjar saludable, creatiu i respectuós amb el medi ambient.

A més, Mad Mad Vegan forma part d’un moviment més ampli de restaurants vegans que busquen normalitzar la cuina plant-based, mostrant que aquesta no és només una opció per a dietes especials, sinó una alternativa deliciosa i accessible per a tothom. La seva trajectòria ha inspirat altres projectes similars, ajudant a consolidar Barcelona com una ciutat pionera en gastronomia vegana i sostenible.

La filosofia del “Madnifiesto”

Un dels elements que diferencien Mad Mad Vegan és el seu “Madnifiesto”, un manifest que resumeix la manera de pensar i actuar del restaurant: trencar cadenes, ser inconformistes i promoure el canvi positiu. Aquest missatge no només és un lema, sinó que es tradueix en cada aspecte del restaurant: la qualitat dels ingredients, la innovació dels plats, la cura de l’ambient i la proximitat amb els clients. És una declaració d’intencions que reforça la identitat del local i el converteix en una experiència amb sentit, més enllà de l’alimentació.

Una experiència per a tots els públics

Mad Mad Vegan no és només per a vegans. La seva proposta gastronòmica és tan saborosa i equilibrada que atrau també persones que volen descobrir noves formes de menjar, experimentar amb plats creatius o simplement gaudir d’un àpat saludable i nutritiu. Això fa que el restaurant sigui un punt de trobada per a famílies, grups d’amics i visitants de la ciutat, generant una comunitat oberta i diversa que comparteix la passió per la bona cuina i el respecte pel medi ambient.

Ca l’Isidre: més de 50 anys representant la cuina catalana

La cuina de Mar i Muntanya és una representació clara de la gastronomia catalana en un sol plat. De la combinació del peix més fresc que hi pot haver al Mediterrani amb la carn melosa i els productes frescos de temporada, el resultat que sorgeix és una experiència gastronòmica que captura l’essència del paisatge català: contrast, equilibri i una passió profunda pel producte.

50 anys fent història gastronòmica a Barcelona 

Per aconseguir viure la millor experiència tastant la vertadera cuina de Mar i Muntanya, el restaurant Ca l’Isidre, situat al cor de Barcelona, al carrer de les Flors, és el lloc ideal. Aquest, “porta més de 50 anys elaborant plats amb aire fresc on el producte és el protagonista”. L’any 1970, el restaurant va obrir les seves portes com a restaurant de cuina de mercat on el producte de temporada era el protagonista. Aquest fet, fa que l’essència de la cuina de Mar i Muntanya tingui sentit. 

Els productes d’aquest establiment són frescos i de proximitat, ja que el seu fundador, Isidre Gironès, cada matí des què es va inaugurar el restaurant, ha anat al mercat de la Boqueria a la cerca dels millors productes de cada temporada per elaborar exquisides receptes de la cuina tradicional catalana. El saber fer d’Isidre i de la seva esposa Montserrat, ha convertit a Ca l’Isidre en un referent de la Ciutat Comtal, guanyant-se la fidelitat d’un públic amb un gust excel·lent per la bona gastronomia. 

La tradició d’un negoci familiar 

Un bon restaurant no pot quedar-se enrere amb les generacions, i és per això que aquest negoci ha passat de pares a fills, sent actualment la Núria, la filla de l’Isidre, la que s’encarrega actualment de fer les receptes juntament amb l’equip de cuina i el xef. Des de molt jove, la Núria compagina els estudis de Gestió Hotelera amb el treball de cuina i pastisseria al restaurant dels seus pares. D’aquesta manera, se segueix mantenint viva l’essència de Ca l’Isidre. 

L’amor pels fogons que li va transmetre la seva àvia Àngela i l’admiració del seu pare per la cuina francesa la condueixen a continuar la seva formació a França i Suïssa on recorre algunes de les millors cuines d’Europa del moment. Posteriorment, realitza cursos de pastisseria a França. Finalitzada aquesta etapa, es reincorpora a Ca l’Isidre. La seva inquietud pel món del vi, heretada del seu pare, la porta a cursar estudis de Sommelier, i s’uneix a l’equip de sala del restaurant, per atendre els clients i seleccionar els vins. 

Els mèrits de representar la gastronomia catalana 

Al llarg de la trajectòria del restaurant, cada vegada ha anat sortint més a la llum la seva qualitat gastronòmica i culinària. Aquest fet, ha portat a que Ca l’isidre sigui el guanyador de diversos premis que honren la seva qualitat i la feina ben feta. El primer d’ells, va ser la Medalla del Turisme de la Generalitat de Catalunya, l’any 1981. Des d’aquell moment, la seva fama no va parar de créixer. L’any 1991, li van donar reconeixement com al millor restaurant de Barcelona. Altres distincions com la medalla al mèrit turístic d’Espanya el 2009 i 1 sol a la guia Repsol el 2022, són un clar exemple del creixement de la casa.

Un menú ple de tradició catalana a cada plat

El menú de Ca l’Isidre és un homenatge a la cuina catalana més autèntica, amb una proposta basada en el producte de temporada i en receptes tradicionals executades amb precisió i respecte. La carta varia al llarg de l’any per adaptar-se als ingredients frescos disponibles, fet que garanteix una experiència gastronòmica sempre viva i arrelada al territori. Els plats de mar i muntanya hi tenen un paper protagonista, reflectint l’essència d’una gastronomia que combina els sabors intensos de la terra amb la delicadesa del mar.

Entre les especialitats més emblemàtiques destaquen elaboracions clàssiques com el pollastre amb escamarlans, els arrossos mariners o els guisats de temporada amb bolets, que evoquen la tradició de les cuines familiars catalanes elevades a l’alta restauració. El restaurant també ofereix peixos frescos de llotja, carns seleccionades i entrants que posen en valor verdures i productes de proximitat, sempre tractats amb una tècnica que en potencia el sabor natural.

 

Les postres, reconegudes amb premis gastronòmics, completen l’experiència amb una combinació d’elaboracions clàssiques i tocs creatius que mantenen l’equilibri entre tradició i elegància. Així, el menú de Ca l’Isidre no és només una successió de plats, sinó un recorregut per la memòria culinària de Catalunya, on cada proposta explica una història vinculada al paisatge, a les estacions i a la cultura gastronòmica del país.

La millor opció per gaudir de la veritable cuina de Mar i Muntanya 

D’aquesta manera, es pot veure que Ca l’Isidre és molt més que un restaurant. És un veritable símbol de la cuina catalana que aconsegueix combinar tradició, qualitat i innovació de la millor manera possible. Des dels seus plats de mar i muntanya fins a la cura en el servei i l’ambient acollidor, tot contribueix a crear una experiència gastronòmica completa i memorables. Els nombrosos premis i reconeixements al llarg de dècades avalen el seu prestigi i la seva capacitat per adaptar-se als nous temps sense perdre l’essència. Visitar Ca l’Isidre significa endinsar-se en la història culinària de Catalunya i gaudir d’una proposta que celebra el producte, la tècnica i la passió per la bona cuina.

Restaurant Alkimia: “la cuina és un camí, un viatge”

T’agrada la cuina creativa i de qualitat?, el restaurant Alkimia d’en Jordi Vilà és un dels restaurants de cuina creativa a Catalunya més destacats. Situat al cor de Barcelona, aquest ofereix experiències gastronòmiques originals i úniques plenes d’innovació però sense deixar de banda la vertadera cuina catalana.

La cuina creativa és un corrent gastronòmic que combina la innovació, la tècnica i la imaginació per transformar els plats tradicionals en experiències gastronòmiques úniques plenes de diferents aromes, sabors, textures i diferents presentacions. A la ciutat de Barcelona és on pots trobar grans restaurants dedicats a aquesta variant culinària. La metròpolis sempre és un dels llocs més indicats per viure aquest tipus d’experiències i més en una ciutat tan rica en productes locals i tant referent per la seva gastronomia arreu del món degut a la cuina mediterrània.  

Jordi Vilà i el restaurant que va redefinir la cuina moderna de Barcelona

Aconseguir tot això no és fàcil, sobretot si volem tastar menjar de qualitat. Per això, hem de tenir molt en compte quins establiments escollim per viure la millor experiència culinària. En aquest cas, un lloc ideal és el restaurant Alkimia, ja que fa una cuina que profunditza en el passat, el present i el futur de la cuina catalana, per això es considera un dels millors restaurants catalans de cuina creativa. El seu propietari, el Jordi Vilà, deixa molt clar l’objectiu i la conducta del seu negoci: “La cuina catalana és i serà allò que entre tots els que ens arrelem a aquesta riquíssima tradició gastronòmica vulguem que sigui”.  

El Jordi Vilà amb aquest restaurant, va definir fa més de vint anys com aniria la cuina moderna de Barcelona. A més, Vilà ha aconseguit la fita de fer creació sense deslligar-se del camí de la cuina catalana 100% reconeixible. El seu restaurant compta amb una gran diversitat de plats d’alta qualitat que ens mostra la vertadera essència del que és la cuina creativa. El seu menú varia segons la temporada i ofereix vertaderes meravelles que sorprenen a tothom qui ha tingut l’oportunitat d’anar-hi.

Alkimia: una experiència sensorial on tradició i creativitat es troben

L’ambient del restaurant també destaca i té un gran pes en el seu prestigi, ja que és un lloc acollidor que a més proporciona una atenció totalment personalitzada amb el millor servei possible. La decoració és moderna i càlida, preparada per poder-te sentir com a casa i que cada dinar o sopar a l’Alkimia es converteix en una experiència inoblidable. A més, el seu nom ja és un referent del qual es pretén transmetre, és a dir, innovació, qualitat i elegància. L’espai no és només destaca per la seva estètica, sinó que cada element està pensat per potenciar la degustació i destacar la presentació dels plats, que és un dels signes distintius de la proposta d’Alkimia.

Fusionar tradició i innovació no és gens fàcil, però el Jordi Vilà ho ha aconseguit posant a cada plat tot l’ímpetu necessari per triomfar. Els productes frescos de temporada i de proximitat són un element clau per l’èxit del restaurant, ja que tot està rigorosament comprat a llocs de qualitat. Les fruites i verdures són acabades de collir i normalment, de mercat, el peix és fresc, la carn de qualitat i totes les espècies i herbes que s’utilitzen a cada plat estan pensades rigorosament per aportar el millor sabor i fer-ho el més autèntic possible.

Segons el seu xef, “la cuina creativa no és només innovar, sinó saber interpretar els ingredients i respectar-los al màxim. El nostre objectiu és que cada plat sigui una experiència completa, visual, aromàtica i gustativa”. D’aquesta manera, es demostra totalment la filosofia que segueix un dels llocs de Barcelona més ben qualificats per la seva cuina.  

Relacionat amb això, Vilà ha obtingut diversos premis com el Premi Nacional de Gastronomia i 3 soles Repsol el 2021: per una trajectòria, en la que com si fos “un visionari i bruixot continua en primera línia de la nova cuina catalana esbossant el demà amb valors tradicionals com el culte al bon producte i el treball manual en el seu reliquiari particular”.

El restaurant que simbolitza l’avantguarda culinària de Barcelona

A part, Alkimia també ha rebut nombrosos reconeixements en la gastronomia catalana i espanyola. Entre ells, les mencions en guies gastronòmiques, articles especialitzats i premis per la seva aportació a la cuina creativa i innovadora. Els mitjans especialitzats com Time Out Barcelona el situen entre els millors restaurants de cuina creativa de la ciutat, destacant la combinació de qualitat, innovació i experiència integral que ofereix al comensal.

D’aquesta manera, Alkimia és un exemple paradigmàtic de com la cuina creativa ha trobat un lloc destacat a Barcelona. La ciutat és coneguda per la seva oferta gastronòmica diversa i innovadora, i Alkimia s’ha consolidat com un referent per a aquells que busquen experiències que van més enllà del simple menjar. El restaurant forma part d’un moviment que combina gastronomia, art i experiència sensorial, on cada visita és única. És un lloc on el menjar es converteix en narrativa: cada plat explica una història, cada sabor desperta records i emocions.



La Cuina Catalana de Josep Cunill de Bosch

El llibre La Cuyna Catalana de Josep Cunill de Bosch és una obra emblemàtica i històrica de la cultura culinària catalana que recull la seva tradició gastronòmica. Aquesta obra, va publicar-se per primer cop durant el 1907 i conté les receptes més antigues i populars de la cuina catalana per trobar els inicis i arrelament cultural que té el projecte “menja’t Catalunya”.

Aquest llibre, tal com es definia en el seu temps: “és un recull de fórmules per a preparar tota mena de plats amb economia i facilitat, propi per a servir de guia a les mestresses de casa i a totes les cuyneres en general”. Per tant, té la necessitat de conservar i transmetre les receptes i costums de la gastronomia catalana que s’han anat passant de generació en generació dins d’un concepte de pràctica domèstica que ens dona a entendre la tradicionalitat que té el seu contingut. Així doncs, no parlem ni molt menys d’un recull de receptes modern sinó d’una tradició culinària i d’un arrelament a la cultura que ens fa entendre la relació que aquesta té amb la cuina de la nostra terra. 

El contingut del llibre s’organitza de manera clara i senzilla, per tal d’adaptar-se el màxim possible a aquesta senzillesa i tradicionalitat. La part més rellevant de la seva estructura és que cada recepta té una explicació del context cultural en què es troba i del que prové i aquest fet ajuda a relacionar la història catalana amb els seus plats. A més, el llibre té una forta vinculació amb el paisatge i la natura, relacionant així els productes de proximitat de la terra i l’adaptació d’aquests a les diferents èpoques de l’any. 

Així doncs, aquesta peça esdevé clau per entendre els nostres orígens i familiaritzar-nos amb el que és ara la cuina catalana podent entendre molt millor el seu context i història. A més, serveix per aconseguir preservar el patrimoni cultural català que cada vegada està més en perill. Per tant, aquest receptari tradicional ens obre portes a descobrir noves receptes que ens poden portar a viure experiències culinàries úniques connectades amb el nostre passat històric.