Autor: Quim Pelfort Borrega

Tres receptes ‘Gluten Free’ que et canviaran la vida

Menjar bé ha de ser un plaer a l’abast de tots, per això portem tres idees que si ets celíac o tens alguna intolerància al gluten et solucionaran la vida. De la mà de Nestlé, us portem tres receptes per, d’aquesta manera, tenir diverses opcions a l’hora de preparar el que tant ens agrada, menjar.

Què significa “Gluten Free”?

La dieta sense gluten implica eliminar totalment l’ingredient gluten de la teva alimentació. Aquest conjunt de proteïnes es troba principalment en cereals com el blat, l’ordi i el sègol, i la seva ingesta per part d’una persona amb celiaquia o sensibilitat pot provocar reaccions digestives i immunològiques importants. Perquè un aliment sigui considerat sense gluten, el seu contingut de gluten ha de ser inferior a 20 parts per milió (ppm). Això no només afecta el que mengeu, sinó també com es manipulen i preparen els aliments, especialment quan es cuina en espais on també s’elaboren plats amb gluten.

Atenció! Risc de Contaminació Creuada!

Un dels reptes més grans per a qui segueix una dieta sense gluten no és només evitar aliments amb gluten, sinó evitar la contaminació creuada: restes microscòpiques d’aliments amb gluten que poden entrar en contacte amb plats que per naturalesa no en duen. Aquesta contaminació pot passar durant la compra, la manipulació a casa o a la mateixa cuina d’un restaurant.

  • Alguns consells per minimitzar aquest risc:

Separar utensilis: tenir estris exclusius per a aliments sense gluten (taulers de tallar, torradores, estris de mescla).

Neteja rigorosa: rentar superfícies i mans amb aigua i sabó abans de cuinar.

Zones de treball separades: evitar que aliments amb gluten i sense gluten es toquin o comparteixin espais.

Lectura diligent d’etiquetatge: assegurar que el producte porti la menció “sense gluten”, no només perquè no contingui traces.

Ara sí, receptes!!!

Salmó amb cítrics

  • Ingredients

2 brics petits de Llet evaporada per cuinar 

500 g de salmó fresc en filets (sense pell, ni espines)

12 gambes (120g)

100 g de escalunya

2 dents d’all

150 g de carbassa rostida en glaçons petits

1 cullerada d’oli d’oliva verge extra 

Ratlladura d’1 taronja

Ratlladura d’1 llimona

Ratlladura d’1 llima

Pebre

Sal

  • Elaboració

Assequeu bé el salmó i marqueu-lo en una paella ben calenta amb l’oli d’oliva, 2 minuts per cada costat. Salpebreu-ho i reserveu-ho. A la mateixa paella, marqueu les gambes per ambdós costats i reserveu-ho amb el salmó. evaporada per cuinar. Salpebreu i deixeu cuinar a foc mitjà uns 5 min. remenant de tant en tant. Afegir el salmó, tapar i cuinar uns 2-3 min més a foc baix. Picar la escalunya i els alls. Sofregir a la mateixa paella durant 3 minuts. Afegir les gambes, la carbassa, les ratlladures i la llet evaporada per cuinar. Salpebreu i deixeu cuinar a foc mitjà uns 5 min. remenant de tant en tant. Afegir el salmó, tapar i cuinar uns 2-3 min més a foc baix.

Crema de Whisky amb productes NESTLÉ:

  • Ingredients

130 ml de whisky

1 llauna petita de llet condensada: LA LECHERA

5g de NESCAFÉ Clàssic Natural

1 cullerada de Nesquik Intens 100% cacau pur

1 cullerada d’essència de vainilla

200ml de nata per a montar

  • Elaboració

Col·locar tots els ingredients a la cegada al vas de la batidora i triturar fins a integrar-los tots bé. Probar i rectificar al gust de cadascú. Refrigerar en una ampolla de vidre fins al moment de consumir. Servir-la sola o amb gel.

Aletes de pollastre amb fregidora d’aire amb salsa d’alls i parmesà

  • Ingredients

1 bric petit de llet evaporada per  a cuinar

6oo g d’aletes de pollastre (partides per la meitat)

Sal

Pebre

All en pols

Pebre vermell dolç o picant

2 cullerades d’oli d’oliva verge extra per als alls i una de gran per a les aletes

2 cabeces d’all

50 g de parmesà rallat

  • Elaboració dels alls rostits:

Talla una mica la part superior dels alls. Empolvora’ls amb pebre, sal i all en pols al gust. Afegeix-hi l’oli per sobre i embolica’ls amb paper d’alumini. Porta’ls a la fregidora d’aire durant 25-30 minuts a 200 ºC, fins que els alls estiguin tendres. Retira’ls, deixa’ls refredar una mica i treu els alls de les pells.

  • Elaboració de la salsa:

Treu els alls de les pells i posa’ls en un bol juntament amb el parmesà i la llet evaporada per cuinar. Tritura-ho fins a obtenir una salsa fina. Posa-la a escalfar uns 5 minuts a foc suau, remenant fins que la salsa espesseixi.

  • Elaboració de les aletes:

Posa les aletes en un bol amb l’oli, sal, pebre, all i pebre vermell. Remena-ho bé perquè quedin condimentades per tots costats. Porta-les a la fregidora d’aire, sense amuntegar-les, a 180 ºC durant uns 30 minuts, donant-los la volta a mitja cocció. Serveix les aletes cruixents amb la salsa d’alls i parmesà.

Mar i Muntanya: entre el Mediterrani i els Pirineus

Si hi ha una expressió que defineixi la riquesa culinària de Catalunya, aquesta és “mar i muntanya”. No és només una combinació d’ingredients; és una metàfora del paisatge, la història i la forma de viure d’un territori que abraça el mar Mediterrani i s’enfila cap als Pirineus.

Què és la cuina de Mar i Muntanya?

És una categoria de plats típics de la cuina catalana que barreja ingredients de l’horta i de la muntanya (carn, embotits, caça) amb els productes de la mar (marisc o peix) aconseguint una varietat de gustos i contrastos que la fa especial. La multitud de combinacions diferents pot semblar estranya a les persones que no estan acostumades però respon a una tradició més que centenària, resultat de les condicions geogràfiques i de la saviesa popular. 

Origen de la cuina de Mar i Muntanya

L’origen d’aquests plats es remunta als temps quan la cuina havia de basar-se en els productes de proximitat. Per introduir variacions en la dieta, els pescadors de les costes catalanes intercanviaven el producte de la seva pesca amb el pagès que tenia aus, carn o verdures. En el cas de la Costa Brava, la proximitat del mar al Pirineu facilitava molt la mescla de productes.

A mitjans del segle passat els cuiners professionals han començat a transladar aquestes receptes tradicionals, que barrejaven carns i peix, des de les dues comarques de l’Empordà a les cartes dels restaurants. Els grans xefs han inventat sofisticades delícies culinàries basades en el concepte de fusió mar i muntanya.

Entre els plats de mar i muntanya més coneguts podem enumerar: pollastre amb llagosta, mandonguilles amb sípia, peus de porc amb gambes, pollastre amb bacallà, conill amb escamarlans, cabra de mar amb cargols. Cal afegir a aquesta llista també diversos plats d’arrossos.

Plats emblemàtics i variants

Tot i que el concepte és molt ampli i permet jugar amb molts tipus de productes, ja siguin de proximitat o de temporada, com també amb la creativitat, ja que la cuina de Mar i Muntanya no està tancada a una recepte o filosofia concreta. Jugar amb els contrastos, en aquest cas, és el que la fa especial.

Hi ha plats que han esdevingut clàssics identificables de la nostra cuina, la cuina de Mar i Muntanya:

Pollastre amb escamarlans o llagostins

Un guisat contundent on el pollastre de pagès s’uneix als escamarlans frescos. La combinació crea una salsa saborosa amb notes de mar i un fons carnós. Aquest tipus de plat és paradigmatic de la idea de fusió de productes i sabors.

  • Ingredients

1 Pollastre 1.200 Kg aprox. (si pot ser de pagès) a trossos mitjans o 1 conill (reserveu apart el fetge del conill)

12 Escamarlans, (o 6 escamarlans i 6 gambes o 6 llagostins)

1 calamar mitjà

¼ Kg de musclos

2 cebes (si pot ser de Figueres) ratllades

Tomàquet gros madur ratllat

3 alls

1 copa de brandi o de rom

Caldo de carn

1 pebrot dels de romesco (o xorisser)o 1 nyora (escaldeu per treure-hi la carn, tambe es troben en alguns mercats potets de carn de pebrot xorisser)

1 fulla de llorer

1 got de vi blanc sec

Aigua

Julivert

1 branqueta de farigola o sajolida

1 llesca de pa torrat o fregit

7 ametlles torrades

7 avellanes torrades

Sal gruixuda i pebre molt.

  • Elaboració

Fregim el fetge del conill i el reservem al morter. 

Fregim o torrem la llesca de pa i l’afegim al morter.

En una cassola de ferro colat o de terrissa fem el sofregit de ceba, all, tomàquet. Recomanable confitat a tres passades es a dir quan comenci a estar sec afegir una mica d’aigua i repetir l’operació 2 cops. Reservem.

A la cassola posar a fregir els trossos de carn salpebrats i el marisc. Quan estiguin una mica daurats, abaixar el foc i afegir les herbes aromàtiques i la fulla de llorer. Remenarem per 3 minuts i abocarem la copa de brandi o de rom. Flamegem fins que exhaureixi l’alcohol.

Afegir el sofregit, la carn del pebrot, el got de vi blanc i el caldo o l’aigua. Deixarem que es vagi fent a foc lent sacsejant de tant en tant

Mentre al morter fem la picada amb la sal gruixuda, el pa torrat o fregit, les ametlles, les avellanes, 2 grans d’all, el fetge de conill fregit (si no tenim morter es pot fer a la batedora)

Quan porti 20 minuts coent, afegim la picada i el julivert i ho deixem 10 minuts més.

Mandonguilles amb sèpia o morro de vedella amb escamarlans

A l’Empordà i a altres zones costaneres, trobaràs versions que combinen carn d’ovella o vedella amb marisc o sèpia en una picada rica, sovint amb all, ametlles i pa torrat. És un recordatori de la importància de la picada com a tècnica catalana.

  • Ingredients

4 escamarlans grossos

16 musclos

1⁄2 kg de morro de vedella bullit

1 tomàquet mitjà

1 ceba de Figueres mitjana

1 got de vi blanc (o vi ranci)

1 picada (una llesqueta de pa fregit o carquinyoli, 50 g d’ametlles)

1 cullerada ben plena d’allioli (all, oli, sal, suc de llimona o vinagre)

1 cullerada rasa de farina

Oli d’oliva

Sal

Pebre

Aigua

Per fer les mandonguilles:

300 g de carn de porc picada

3 alls picats

1 ceba mitjana picada

Una mica de julivert picat

1 llesca de pa del dia anterior

1 ou

Farina

  • Elaboració

Per elaborar les mandonguilles, poseu en un bol la carn picada, els alls picats, la ceba picada, el julivert picat, l’ou i la llesca de pa ben esmicolada i barregeu-ho bé. Seguidament, feu-ne boletes amb les mans (o fent servir el fons d’una xicra o tassa petita), enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli abundant. Poseu-les damunt de paper absorbent. A continuació, en una cassola amb poc oli salteu els escamarlans durant un minutet, retireu-los i a la mateixa cassola sofregiu-hi la ceba picada durant uns 15 minuts. Saleu-la. Quan estigui, afegiu-hi el tomàquet ratllat, sense peles ni llavors, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir durant uns 10 o 15 minuts més. Després poseu-hi la farina, remeneu-ho bé fent un ros, cobriu-ho tot amb aigua, torneu-ho a remenar i afegiu-hi el morro de vedella, els musclos, les mandonguilles, el vi i el pebre. Remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant uns minuts amb la cassola tapada. Mentrestant feu la picada. Poseu en un bol l’allioli i una mica del suc de la cocció (allioli negat) i barregeu-ho bé- Tot seguit, poseu la picada a la cassola, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure un parell de minuts, poseu-hi els escamarlans i deixeu-ho coure tot junt un parell o tres de minuts més. Tasteu-ho de sal i pebre i serviu-ho, distribuint cada ingredient al plat.

Temps de Calçots

Arriba el bon temps, i això implica que arriben les calçotades. Una tradició amb història, un excusa per a compartir moments amb qui més estimem, però, com es pot fer una bona calçotada?

Si hi ha una festa gastronòmica important a la nostra estimada terra, Catalunya, aquesta és la calçotada. Una festa que va molt més enllà del menjar: és fum, converses llargues, retrobaments, sobretaules eternes, somriures i un ritual que transforma una simple hortalissa en un moment únic.

Origen:

L’origen de la calçotada es remunta a la mítica i innigualable pagesia catalana. El calçot no deixa de ser una varietat de ceba tendra, que es cultivava per a ser menjat quan els brots s’allargaven. A mesura de fer-ho, es va anar convertint en tradició, i la pràctica de fer-los al foc va esdevenir un hàbit.

Amb el temps, aquest hàbit va evolucionar a festa, i avui en dia, a moltes poblacions de Catalunya s’ha institucionalitzar com a festa /celebració popular, que més enllà d’això és una reivindicació de la cultura catalana i una excusa per a reunir-se amb familiars i amics.

Com és una bona calçotada?

Una bona calçotada inicia amb un bon foc i una bona graellada de calçots sobre aquesta, que queden lleugermanet cremats per fora, per, d’aquesta manera, poder pelar-los fàcilment. Un cop fets es serveixen i la manera correcta de menjar-los és subjectar el calçot i xuclar-lo de baix a dalt. Explicar-ho és complicat, fer-ho i viure-ho és senzill, satisfactori i obligatori. La festa no acaba aquí, el calçot ha d’anar acompanyat de salsa romesco, pa en abundància i carn a la brasa. Aquests tres complements, per a fer un abona calçotada, no poden faltar. La beguda la pot escollir cadascú, ara bé, normalment la cervesa i el vi regnen en aquesta celebració. 

Com preparar una bona calçotada, sense morir en l’intent:

Primer de tot, comprar calçots frescos i llargs, preferiblement al comerç local. Després, fer-los en una graella gran sobre les brases i deixar-los fer fins que la pell exterior estigui torrada. Quan estiguin rostits, deixa’ls reposar uns minuts dins d’una teula o bossa per que la humitat ajudi a separar la pell. I ja per acabar, pela, gaudeix i menja amb la salsa.

Per a fer una salsa romesco casolana, aproximadament per a 4 persones, es necessiten: 150 g ametlles torrades, 2 tomàquets escalivats, 2 dents d’all torrats, 1 nyora hidratada (o pebre vermell dolç), 50 g pa torrat, 100 ml oli d’oliva, 20 ml vinagre, sal i pebre al gust. 

Un cop tinguem tot això, el primer que s’ha de fer es triturar les ametlles amb el pa i l’all, afegir després la nyora i els tomàquets, emulsionant-ho tot amb l’oli i el vinagre, fins aconseguir una textura espessa, però untuosa. El romesco de l’àvia sempre és el millor, però aquesta versió funciona prou bé. 

On i com fer una Calçotada?

La calçotada és una festa tradicional de la nostra cuina, la cuina catalana. Per a fer-la bé, s’ha d’optar per calçots / producte de proximitat, per a preservar la identitat del plat. La carn ha de ser bona, de carnisseria, no carn de qualsevol lloc. Com el pa, indispensable que sigui de forn, és l’aliat clau d’una gran calçotada. 

A Catalunyalplat, no discriminem a ningú, i molts cops, el problema és no tenir un espai per a poder fer una bona calçotada. Una bona alternativa és anar a restaurants que n’ofereixin de qualitat. Aquí us deixem una llista amb els nostres preferits:

Adreça: N240, Km 17, N240 km17, 43800 Valls, Tarragona

Telèfon: 977 60 13 50

Més de 50 anys oferint calçotades a Valls. A Casa Fèlix ofereixen un Menú de Calçotada per 47 euros, que inclou:

  • Calçots amb Salsa
  • Botifarra amb mongetes
  • Carn de xai a la brasa amb carxofa i all-i-oli
  • Crema catalana
  • Vi Blanc del penedès o Negre del Montsant
  • Cava Brut Nature

 

Adreça: T-722, 43143 El Milà, Tarragona

Telèfon: 641 91 60 82

A aquesta masia de tarragona s’ofereix un Menú de Calçotada per 64 euros, que inclou:

  • Copa i aperitiu de benvinguda
  • Calçots amb la nostra salsa
  • Costelles i mitjanes de xai, llonganissa i botifarra negra acompanyades de carxofa i mongetes del ganxet
  • Crema catalana i taronja
  • Pa torrat, vi, cava, aigua i refresc
  • Cafè o infusió

 

 

Calç Xim, Sant Pau d’Ordal.

Adreça: Plaça de Subirats, 5, 08739 Sant Pau d’Ordal, Barcelona

Telèfon: 938 99 30 92

Descobrim el Disfrutar, de Barcelona, un dels millors restaurants del país

El restaurant dirigit per l’Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, ubicat a l’Eixample de la ciutat comtal, aquest passat 2025 ha revalidat, per tercer any consecutiu, el premi Top of the Tops.

Al carrer de Villarroel 163, al bell mig de l’Eixample, trobem una de les cuines més prestigioses del país. La del Disfrutar. Definit, per ells mateixos, com un restaurant de cuina contemporània o d’avantguarda, que va ser fundat fa 12 anys, al 2014.

Proposen una multitud de menús de degustació, en què cada plat es una peça gastronòmica: textures, tècniques modernes, jocs de sabors i tocs d’interpretació de la cuina mediterrània tradicional.

Els tres xefs: Castro, Xatruch i Casañas, es van conèixer i formar a El Bulli, de Roses, el reconegut restaurant d’avantguarda de Ferran Adrià, cuiner que ha marcat una època en la cuina contemporània, a escala mundial.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Disfrutar Restaurant (@disfrutarbcn)

Perquè afirmem que és una de les cuines més prestigioses? Només cal mirar el palmarès que acumula. Per començar, està guardonat amb 3 estrelles Michelin, la màxima distinció en el món de la gastronomia. Fa 2 anys, va ser guardonat com a millor restaurant del món, pel World’s Best restaurant 2024. Disposa de Tres Soles a la guia Repsol, premis de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia, entre d’altres. Els experts, per tant, conflueixen en la idea de què és un restaurant únic, creatiu i espectacular. 

Ara bé, que en pensa l’audiència? Hem consultat diverses webs (Trip.com, Yelp, Google, etc). En totes la puntuació / valoració és elevadísima. En la primera web, parlem d’un 4,8 sobre 5, i a Google un 4,7 sobre 5, dos excel·lents.

Per tant, un dels millors restaurants, ja no només d’Espanya, sinó del món, el trobem al costat de casa, a l’Eixample de la nostra estimada Barcelona. Paladars d’experts, de clients habituals i de la ciutadania en general, l’avalen com una de les millors cuines del continent.