Autor: Sandra Murillo Mérida

Can Borrell: a prop de la ciutat però rural

Vols anar a un restaurant a prop de Barcelona, amb productes de proximitat i a la muntanya? Can Borrell és una masia de Cerdanyola del Vallès que compleix tots aquests requisits.

Al cor del Vallès Occidental, entre els paisatges tranquils de Collserola i les zones rurals d’entre Cerdanyola del Vallès i Sant Cugat del Vallès, es troba Can Borrell un restaurant dels més emblemàtics de la zona que combina història, gastronomia, productes de proximitat i muntanya. A part de ser un lloc gastronòmic, també disposa d’un gran espai rural i té una tradició familiar.

Can Borrell és una masia històrica catalana que es troba a la Vall de Gausac amb origen medieval. La vall va ser propietat de Bertran d’esplugues fins a l’any 1272. La masia es va convertir en un restaurant, ja que era un lloc de pas pels excursionistes i ho van començar a vendre àpats. Això va passar al 1976.

Ambientació

 Els menjadors interiors són amplis. Les parets de pedra, les bigues de fusta et transmet el caràcter rústic propi de les masies catalanes. L’entorn és un dels seus grans atractius, ja que ofereixen rutes per explorar Collserola. Els camps oberts i l’aire pur creen un ambient ideal per desconnectar del ritme urbà.

Aquesta combinació d’història i natura converteix la masia en molt més que un restaurant. És un espai per gaudir i poder compartir àpats familiars o d’amics amb bones sobretaules. El restaurant acull grans celebracions, ja siguin aniversaris, comunions, dinars d’empresa… Fins i tot bodes.

Productes de proximitat

El restaurant conté una gran oferta de productes. La seva carta té fins a 16 tipus de menús diferents. Entre ells, hi ha menús pels més petits, l’infantil per a nens de 4 a 9 anys i el júnior per a nens de 10 a 14. Un altre menú que té molt de seguidors és el de Calçots, però només estan a la temporada d’aquesta verdura. A Temps de Calçots tenim un reculls de restaurants per poder fer una bona calçotada. També ofereix menús vegetarians.

La proposta gastronòmica de Can Borrell es basa en la cuina catalana de sempre, elaborada amb productes frescos i de proximitat. La carta recull receptes clàssiques que formen part del patrimoni culinari català, respectant els sabors originals i les tècniques tradicionals. Un dels seus plats destacats són les mongetes de ganxet.

La brasa és un dels grans protagonistes de la cuina de Can Borrell. Botifarres, xai, conill o entrecots es cuinen al foc de llenya, aportant aquell aroma i sabor característics que evoquen les trobades familiars al voltant del foc. També s’aprecia molt la seva escudella i els caragols a la llauna. Pel que fa a les postres, un dels més destacats són la crema catalana, mel i mató i el pastís de formatge. 

La cuina no busca reinterpretacions modernes ni experiments gastronòmics, sinó que aposta per la fidelitat a les receptes de sempre. Aquest enfocament ha consolidat el restaurant com un referent de la cuina catalana clàssica a la comarca del Vallès Occidental. La senzillesa ben entesa és una de les claus del seu èxit.

Tipus de clients

Com hem dit abans és especialment popular per a celebracions familiars i àpats de grups. Disposa de diferents menjadors interiors i també d’espais exteriors que permeten adaptar-se a grups nombrosos. 

Els caps de setmana és habitual veure excursionistes que, després d’una caminada per Collserola, s’aturen a recuperar forces amb un bon àpat tradicional. Aquesta relació amb el territori forma part de la identitat del restaurant.

Això sí, tot i ser un lloc popular, els preus ja no ho són tant. Encara que tampoc estan molt inflats. Més o menys et pot sortir d’entre 30 i 40 euros per persona. 

Entorn privilegiat

Els voltants ofereixen espais amplis on els infants poden jugar amb seguretat i on els adults poden passejar abans o després de l’àpat. Aquesta combinació d’oci a l’aire lliure i gastronomia tradicional fa que l’experiència sigui completa i diferent de la d’un restaurant urbà convencional.

A més, la proximitat amb Cerdanyola del Vallès i amb l’àrea metropolitana de Barcelona facilita que molts visitants hi arribin en poca estona, tot i tenir la sensació d’estar lluny de la ciutat.

Horaris 

És important reservar-ho amb temps, perquè s’omple amb molta facilitat. Només obren la meitat de la setmana i a l’hora de dinar. A l’estiu obren de dijous a diumenge i a l’agost tanquen. A l’hivern també ho obren els dimecres.

En definitiva, Can Borrell és molt més que un lloc on menjar. És una masia amb segles d’història que ofereix cuina catalana tradicional en un entorn natural incomparable. Tant si es tracta d’un dinar de cap de setmana, d’una celebració especial o d’una parada després d’una excursió, el restaurant representa una manera de viure la gastronomia arrelada al territori.

 

Lasanya reinventada amb un toc català

Mai has volgut reinventar una recepta? Aquí tens una manera creativa i diferent de fer lasanya, utilitzant ingredients catalans.

La lasanya és un plat típic italià que s’ha anat reproduint arreu del món. Aquest plat ha travessat fronteres i s’ha anat adaptant a cada moment. Cada persona segueix una recepta diferent i cada cultura afegeix la seva espurna, aquell detall que les fa ser úniques. Avui reinventarem la recepta, canviarem ingredients i li donarem un toc català.

Aquesta és un plat molt fàcil de fer, que no requereix molt temps ni ser un cuiner professional. A part, té un gran avantatge perquè aquesta recepta es pot fer completament vegetariana, ja que no és necessari  afegir carn, és totalment opcional. Així que ja saps que cuinar quan els teus cosins vegetarians vinguin a sopar a casa. La nostra pàgina té molts recursos per la cuina vegetariana.

Què la fa diferent?

L’únic que necessites és tenir un forn o una fregidora d’aire i moltes ganes de cuinar. En ser una recepta molt senzilla no requereix molts ingredients. A més, es poden aconseguir a qualsevol supermercat. Les quantitats donades seran per fer una safata. En 45 minuts ja tindràs el plat damunt la teva taula.

La principal diferència amb una lasanya italiana és que no necessites cap dels seus ingredients: ni les làmines de pasta, ni carn picada ni salsa de tomàquet. Només es manté l’essència de la lasanya, la distribució per capes.

El moniato aporta dolçor natural i el seu color taronja intens el fa molt atractiu visualment. Aquest és l’ingredient protagonista, que està molt present a Catalunya a la tardor i especialment a la Castanyada. Combinat amb xampinyons i formatge, crea un equilibri perfecte entre dolç i salat.

Ingredients

1 o 2 moniatos

1 safata de xampinyons (poden estar ja tallats o sencers)

1 bossa de  4 formatges ratllats  (també pots ratllar tu el formatge, però ha de ser un tipus de formatge que es gratini)

1 paquet de tires de bacó (això és opcional, per la versió vegetariana no cal posar-ho)

Oli

Una mica de sal

Preparació

Ara que ja estem llestos per posar-nos mans a l’obra. Així que comencem!

Primer de tot, has de pelar bé els moniatos i rentar-los bé perquè no continguin cap resta de sorra o brutícia. Quan ja estiguin ben nets els hauràs de tallar en rodanxes. Ves amb compte no han de ser molt gruixudes. L’ideal seria un dit de llargada.

Per un altre costat, també has de rentar els xampinyons i  laminar-los del mateix gruixut que els moniatos. Si ja els has comprat tallats, llavors només cal rentar-los i secar-los. No els has de deixar molt mullats perquè si no quan s’estiguin cuinant trauran molta aigua. El més fàcil és colar-los i si després segueixen hùmids  eixugar-los una mica amb paper.

Mentre fas tot això ja pots posar a escalfar el forn a 220 graus. Si fas amb la fregidora  d’aire no cal. Però en tots dos casos has de preparar la safata. Has de ficar paper de forn perquè no s’enganxi i per fer-ho més fàcil posa una mica d’oli per tota la superfície. Quan tinguis tots els ingredients tallats i la safata llesta ja pots passar al següent pas.

Muntatge 

La primera capa de la nostra lasanya serà posar els moniatos. Has d’anar amb compte, no els has de sobreposar, però tampoc has de deixar parts de la safata sense ells, ja que són la base. També has de recordar de posar sal a cada una de les capes, ja que si no et quedarà un plat sense gaire gust.

El més adient és fer tres capes, però pots fer més segons el que t’agradi. La segona capa serà els xampinyons. Has de fer el mateix d’abans, no sobreposar-los i cobrir tota la safata. Torna a posar una mica de sal, perquè aquest cop serà pels xampinyons. Si vols que tingui més contingut pots afegir dues capes de xampinyons. També si has decidit afegir-li bacó el millor lloc per posar-ho és entre aquestes dues capes.

Per últim, torna a posar una capa de moniatos que serà la part de dalt de la lasanya. Afegeix el formatge per tota la safata i ja està preparat per ficar-lo al forn.

Cocció

Recorda’t de baixar la temperatura perquè si no es cremaran. A 180 graus és la temperatura ideal. Cada forn i fregidora d’aire és única així que has de seguir una mica el teu criteri. Més o menys triga 20 minuts a cuinar-se. Però per assegurar-se comprova si el moniato està ja tou amb un ganivet. Per acabar de rematar el plat pots posar-ho a mode grill, perquè el formatge es gratini.

Hora de dinar

Doncs seguint aquests senzills passos, ja tens la teva lasanya de moniato. Ara només queda emplatar-la, obrir un bon vi i gaudir de la companyia. 

 

Jansana, pioners a la pastisseria Gluten Free

Trobar un lloc per esmorzar sent celíac és molt difícil i més si no vius a una gran ciutat. Aquesta pastisseria és completament sense gluten i ofereix una gran varietat d’opcions per poder gaudir dels dolços sense patir més.

El 26 de juny de 1936, Antón Jansana va complir el seu somni i va obrir un obrador a Santa Perpètua de Mogoda, un municipi que llavors vivia principalment del comerç local i l’activitat agrícola. A aquella època obrir un negoci no era gens senzill i més amb l’esclat de la Guerra Civil espanyola, però amb molt d’esforç va ser capaç de treure’l endavant. La família va seguir el seu llegat, passant de generació en generació.

El 2013, Antonio va decidir fer una àrea específica per productes sense gluten. La decisió no va ser casual. Cada cop hi havia més persones amb celiaquia i no tenien gaires alternatives per comprar productes. Fer aquest canvi va implicar extremar les mesures d’higiene, ja que la contaminació creuada pot perjudicar a qui pateix aquesta malaltia.

Canvi radical

Així que el 2015, ho van transformar i la va convertir totalment en una pastisseria especialitzada íntegrament sense gluten. Van ser pioners a fer-ho a Catalunya i van demostrar que es pot mantenir la qualitat i els sabors dels productes tradicionals. Una dècada més tard encara triomfa.

Temps després, l’any 2024, l’Antonio es va jubilar i va deixar la pastisseria a les mans d’uns socis que volien continuar amb aquesta causa. Un d’ells, Javier era un fidel client que pateix de celiaquia.

El creixement del negoci va portar a obrir un segon establiment en el cor de Barcelona, concretament en el barri de l’Eixample. Aquesta nova ubicació va permetre ampliar el seu públic i consolidar la seva reputació més enllà de l’àmbit local. La botiga de Barcelona obre cada dia, la qual cosa facilita l’accés tant a residents com a turistes.

Per part seva, la botiga original de Santa Perpètua manté un dia de descans els dilluns, conservant aquest caràcter de comerç de proximitat que l’ha definit des dels seus inicis. Des de llavors s’ha construït el seu nom i atrau clients de tota Espanya i fins i tot de l’estranger.

Però no t’amoïnis, si vols anar-hi, però cap de les pastisseries estan a prop teu, tenen una web on per la qual es poden fer comandes de tots els seus productes. Les possibilitats d’aquesta pastisseria no acaben aquí. També preparen càterings personalitzats per aniversaris, events socials i d’empresa. Ampliant així les seves possibilitats i especialitzant-se a les necessitats dels consumidors.

Què ofereixen?

La varietat de productes que ofereix Jansana és un dels seus grans atractius. Des de pans rústics fins a opcions amb llavors o integrals, així com brioixeria dolça, croissants, magdalenes i pastissos personalitzats. També compten amb productes salats com a pizzes, empanades i sandvitxos, la qual cosa permet que qualsevol persona celíaca pugui gaudir d’una oferta completa, sigui per a un esmorzar informal sigui per a una celebració especial.

Encara que els preus són lleugerament superiors als d’una pastisseria convencional, resulten raonables si es té en compte la complexitat del procés i la qualitat dels ingredients emprats.

L’experiència en botiga és un altre dels factors que expliquen el seu èxit. Els locals presenten una estètica cuidada, amb vitrines àmplies on els productes s’exhibeixen de manera atractiva. L’ambient és acollidor i el tracte pròxim. Molts clients destaquen la tranquil·litat de poder comprar sense preocupar-se per la contaminació creuada, alguna cosa que no sempre és possible en establiments convencionals.

En 2025, la pastisseria va rebre un reconeixement de l’Associació de Celíacs de Catalunya, un premi que avala el seu compromís amb la seguretat alimentària i la qualitat. Així mateix, en la plataforma Tripadvisor se situa en el primer lloc entre les millors pastisseries de Barcelona, un assoliment significatiu en una ciutat amb una àmplia tradició gastronòmica. Les ressenyes de clients destaquen tant el sabor dels productes com l’atenció rebuda, i no són pocs els turistes que es desplacen expressament per esmorzar allà.

Altres tipus de productes

A part de ser Gluten Free, també té productes per intoleràncies i al·lèrgies. A la seva web hi pots posar filtres per buscar els productes segons les teves necessitats, ja sigui sense lactosa, sense fruit sec i fins i tot productes vegans i vegetarians. A més, si vas a la botiga físicament els seus treballadors estaran encantats d’explicar-t’ho.

És una bona opció per anar a fer el cafè amb qualsevol i tampoc cal ser celíac per provar els seus productes. Pot ser si vas sense saber-ho ni notes la diferència. A més, és un bon exemple de negoci familiar que s’ha anat adaptant als nous temps i reptes. Aquesta pastisseria lluita per un col·lectiu que a vegades està invisibilitat i que té moltes dificultats per poder trobar bons llocs amb menjar de qualitat.

Què es necessita per una bona calçotada?

Arriba l’època en què els catalans poden menjar un dels seus plats més típics, els calçots. Poden existir botifarres i croquetes de calçots, però res no es pot comparar amb el sabor d’una autèntica calçotada amb la seva salsa de calçots. A continuació, t’expliquem quins són els passos que has de seguir per fer una bona calçotada catalana.

Entre febrer i març, les fruiteries s’omplen d’aquestes espècies de cebes tendres allargades tan característiques. El primer que cal fer, si vols organitzar una calçotada amb els teus amics, és trobar un lloc on fer-la,  ja sigui en un restaurant o en espai amb barbacoa. Si esculls la segona opció, podràs viure una calçotada més autèntica.

 

Ver esta publicación en Instagram

 

Una publicación compartida por Sara Postcard (@sarapostcard)

D’una banda, cal preparar el foc. És important fer unes bones brases perquè els calçots es cuinin correctament. D’altra banda, cal preparar els calçots. Hi ha qui els treu una primera capa abans de posar-los al foc, tot i que d’altres no fan aquest pas. Quan les brases estan apunt i els calçots ja són a la graella, es col·loquen directament sobre el foc. S’ha d’anar amb compte que no es cremin massa, tot i que la part exterior ha de quedar ben torrada. Un cop cuits, s’emboliquen amb paper de diari perquè conservin la calor.

El segon pas important és preparar la salsa de calçots. La recepta tradicional es basa a sofregir tomàquet i alls. Després, això s’ajunta amb una picada de pa, que també sol tenir fruits secs, com les ametlles o les avellanes, i es fica la barreja al forn. Encara que si no vols complicar-te, la pots comprar ja feta, ja que hi ha una gran varietat al mercat.

Per acabar d’arrodonir una calçotada, no pot faltar el segon plat, que normalment consisteix en carn a la brasa. Les més habituals són les botifarres o el xai, ja que són fàcils de cuinar i més assequibles. També ho pots acompanyar amb un bon pa amb tomàquet. Finalment, cal recordar que el més important d’una bona calçotada és la companyia i gaudir d’un dia diferent, fora de la rutina. Ara només queda gaudir del dinar i no tenir por d’embrutar-se, perquè els calçots i la salsa poden ser molt traïdors.

Aquí tens un possible lloc on fer la teva calçotada.