Si hi ha una festa gastronòmica important a la nostra estimada terra, Catalunya, aquesta és la calçotada. Una festa que va molt més enllà del menjar: és fum, converses llargues, retrobaments, sobretaules eternes, somriures i un ritual que transforma una simple hortalissa en un moment únic.
Origen:
L’origen de la calçotada es remunta a la mítica i innigualable pagesia catalana. El calçot no deixa de ser una varietat de ceba tendra, que es cultivava per a ser menjat quan els brots s’allargaven. A mesura de fer-ho, es va anar convertint en tradició, i la pràctica de fer-los al foc va esdevenir un hàbit.
Amb el temps, aquest hàbit va evolucionar a festa, i avui en dia, a moltes poblacions de Catalunya s’ha institucionalitzar com a festa /celebració popular, que més enllà d’això és una reivindicació de la cultura catalana i una excusa per a reunir-se amb familiars i amics.
Com és una bona calçotada?
Una bona calçotada inicia amb un bon foc i una bona graellada de calçots sobre aquesta, que queden lleugermanet cremats per fora, per, d’aquesta manera, poder pelar-los fàcilment. Un cop fets es serveixen i la manera correcta de menjar-los és subjectar el calçot i xuclar-lo de baix a dalt. Explicar-ho és complicat, fer-ho i viure-ho és senzill, satisfactori i obligatori. La festa no acaba aquí, el calçot ha d’anar acompanyat de salsa romesco, pa en abundància i carn a la brasa. Aquests tres complements, per a fer un abona calçotada, no poden faltar. La beguda la pot escollir cadascú, ara bé, normalment la cervesa i el vi regnen en aquesta celebració.
Com preparar una bona calçotada, sense morir en l’intent:
Primer de tot, comprar calçots frescos i llargs, preferiblement al comerç local. Després, fer-los en una graella gran sobre les brases i deixar-los fer fins que la pell exterior estigui torrada. Quan estiguin rostits, deixa’ls reposar uns minuts dins d’una teula o bossa per que la humitat ajudi a separar la pell. I ja per acabar, pela, gaudeix i menja amb la salsa.
Per a fer una salsa romesco casolana, aproximadament per a 4 persones, es necessiten: 150 g ametlles torrades, 2 tomàquets escalivats, 2 dents d’all torrats, 1 nyora hidratada (o pebre vermell dolç), 50 g pa torrat, 100 ml oli d’oliva, 20 ml vinagre, sal i pebre al gust.
Un cop tinguem tot això, el primer que s’ha de fer es triturar les ametlles amb el pa i l’all, afegir després la nyora i els tomàquets, emulsionant-ho tot amb l’oli i el vinagre, fins aconseguir una textura espessa, però untuosa. El romesco de l’àvia sempre és el millor, però aquesta versió funciona prou bé.
On i com fer una Calçotada?
La calçotada és una festa tradicional de la nostra cuina, la cuina catalana. Per a fer-la bé, s’ha d’optar per calçots / producte de proximitat, per a preservar la identitat del plat. La carn ha de ser bona, de carnisseria, no carn de qualsevol lloc. Com el pa, indispensable que sigui de forn, és l’aliat clau d’una gran calçotada.
A Catalunyalplat, no discriminem a ningú, i molts cops, el problema és no tenir un espai per a poder fer una bona calçotada. Una bona alternativa és anar a restaurants que n’ofereixin de qualitat. Aquí us deixem una llista amb els nostres preferits:
Adreça: N240, Km 17, N240 km17, 43800 Valls, Tarragona
Telèfon: 977 60 13 50
Més de 50 anys oferint calçotades a Valls. A Casa Fèlix ofereixen un Menú de Calçotada per 47 euros, que inclou:
- Calçots amb Salsa
- Botifarra amb mongetes
- Carn de xai a la brasa amb carxofa i all-i-oli
- Crema catalana
- Vi Blanc del penedès o Negre del Montsant
- Cava Brut Nature
Adreça: T-722, 43143 El Milà, Tarragona
Telèfon: 641 91 60 82
A aquesta masia de tarragona s’ofereix un Menú de Calçotada per 64 euros, que inclou:
- Copa i aperitiu de benvinguda
- Calçots amb la nostra salsa
- Costelles i mitjanes de xai, llonganissa i botifarra negra acompanyades de carxofa i mongetes del ganxet
- Crema catalana i taronja
- Pa torrat, vi, cava, aigua i refresc
- Cafè o infusió
Calç Xim, Sant Pau d’Ordal.
Adreça: Plaça de Subirats, 5, 08739 Sant Pau d’Ordal, Barcelona
Telèfon: 938 99 30 92