El 26 de juny de 1936, Antón Jansana va complir el seu somni i va obrir un obrador a Santa Perpètua de Mogoda, un municipi que llavors vivia principalment del comerç local i l’activitat agrícola. A aquella època obrir un negoci no era gens senzill i més amb l’esclat de la Guerra Civil espanyola, però amb molt d’esforç va ser capaç de treure’l endavant. La família va seguir el seu llegat, passant de generació en generació.
El 2013, Antonio va decidir fer una àrea específica per productes sense gluten. La decisió no va ser casual. Cada cop hi havia més persones amb celiaquia i no tenien gaires alternatives per comprar productes. Fer aquest canvi va implicar extremar les mesures d’higiene, ja que la contaminació creuada pot perjudicar a qui pateix aquesta malaltia.
Canvi radical
Així que el 2015, ho van transformar i la va convertir totalment en una pastisseria especialitzada íntegrament sense gluten. Van ser pioners a fer-ho a Catalunya i van demostrar que es pot mantenir la qualitat i els sabors dels productes tradicionals. Una dècada més tard encara triomfa.
Temps després, l’any 2024, l’Antonio es va jubilar i va deixar la pastisseria a les mans d’uns socis que volien continuar amb aquesta causa. Un d’ells, Javier era un fidel client que pateix de celiaquia.
El creixement del negoci va portar a obrir un segon establiment en el cor de Barcelona, concretament en el barri de l’Eixample. Aquesta nova ubicació va permetre ampliar el seu públic i consolidar la seva reputació més enllà de l’àmbit local. La botiga de Barcelona obre cada dia, la qual cosa facilita l’accés tant a residents com a turistes.
Per part seva, la botiga original de Santa Perpètua manté un dia de descans els dilluns, conservant aquest caràcter de comerç de proximitat que l’ha definit des dels seus inicis. Des de llavors s’ha construït el seu nom i atrau clients de tota Espanya i fins i tot de l’estranger.
Però no t’amoïnis, si vols anar-hi, però cap de les pastisseries estan a prop teu, tenen una web on per la qual es poden fer comandes de tots els seus productes. Les possibilitats d’aquesta pastisseria no acaben aquí. També preparen càterings personalitzats per aniversaris, events socials i d’empresa. Ampliant així les seves possibilitats i especialitzant-se a les necessitats dels consumidors.
Què ofereixen?
La varietat de productes que ofereix Jansana és un dels seus grans atractius. Des de pans rústics fins a opcions amb llavors o integrals, així com brioixeria dolça, croissants, magdalenes i pastissos personalitzats. També compten amb productes salats com a pizzes, empanades i sandvitxos, la qual cosa permet que qualsevol persona celíaca pugui gaudir d’una oferta completa, sigui per a un esmorzar informal sigui per a una celebració especial.
Encara que els preus són lleugerament superiors als d’una pastisseria convencional, resulten raonables si es té en compte la complexitat del procés i la qualitat dels ingredients emprats.
L’experiència en botiga és un altre dels factors que expliquen el seu èxit. Els locals presenten una estètica cuidada, amb vitrines àmplies on els productes s’exhibeixen de manera atractiva. L’ambient és acollidor i el tracte pròxim. Molts clients destaquen la tranquil·litat de poder comprar sense preocupar-se per la contaminació creuada, alguna cosa que no sempre és possible en establiments convencionals.
En 2025, la pastisseria va rebre un reconeixement de l’Associació de Celíacs de Catalunya, un premi que avala el seu compromís amb la seguretat alimentària i la qualitat. Així mateix, en la plataforma Tripadvisor se situa en el primer lloc entre les millors pastisseries de Barcelona, un assoliment significatiu en una ciutat amb una àmplia tradició gastronòmica. Les ressenyes de clients destaquen tant el sabor dels productes com l’atenció rebuda, i no són pocs els turistes que es desplacen expressament per esmorzar allà.
Altres tipus de productes
A part de ser Gluten Free, també té productes per intoleràncies i al·lèrgies. A la seva web hi pots posar filtres per buscar els productes segons les teves necessitats, ja sigui sense lactosa, sense fruit sec i fins i tot productes vegans i vegetarians. A més, si vas a la botiga físicament els seus treballadors estaran encantats d’explicar-t’ho.
És una bona opció per anar a fer el cafè amb qualsevol i tampoc cal ser celíac per provar els seus productes. Pot ser si vas sense saber-ho ni notes la diferència. A més, és un bon exemple de negoci familiar que s’ha anat adaptant als nous temps i reptes. Aquesta pastisseria lluita per un col·lectiu que a vegades està invisibilitat i que té moltes dificultats per poder trobar bons llocs amb menjar de qualitat.