Etiqueta: tradicional

L’embotit català: Un tresor gastronòmic de la nostra terra

 

Què fa únic l’embotit català? 

L’embotit de Catalunya és un dels millors plats per presentar de la nostra gastronomia. No és només un aliment, sinó que és el reflexe d’una cultura que valora el producte artesanal i treballat. A la nostra pàgina web, volem que es vegi l’essència d’aquests productes artesans. Per tant, en aquest article, descobrirem la varietat i la riquesa de l’embotit a nivell nacional.

L’origen de l’embotit català i la matança del porc 

La intenció original de l’embotit català surgeix de la necessitat de conservar la carn durant tot l’any. Antigament, la matança del porc era una festa comunitària pels pagesos. D’aquella pràctica ancestral n’hem heretat receptes que encara avui gaudim. L’embotit català artesà és el resultat de segles de coneixement passat de conserva que han passat de generació en generació.

Tipus d’embotit català: La llonganissa i el fuet

 La llonganissa de Vic és, probablement, l’embotit català més reconegut a nivell internacional. Es produeix amb carn de porc de primera qualitat i té un gust únic. El fuet, per altra banda, és la versió més popular i estimada a totes les llars. Aquest, destaca per la seva capa blanca exterior que li dona una aroma característica. Són productes ideals per fer un tast ràpid o per acompanyar un bon pa amb tomàquet. La revolució del pa amb tomàquet – Catalunya al Plat

Les botifarres: La versió cuita de l’embotit català 

En la família de l’embotit català, les botifarres ocupen un lloc especial. Tant la botifarra blanca com la negra es couen a la caldera amb gran mestria. També trobem la botifarra d’ou, molt típica durant l’època de Carnaval. Cada regió de Catalunya afegeix el seu toc especial a aquest embotit català tan versàtil. Aquestes varietats es poden menjar tant fredes com passades per la paella.

L’embotit català de muntanya: El xolís i la bulls 

A les zones del Pirineu, l’embotit català adquireix matisos més intensos a causa de la curació en fred. El xolís del Pallars és un exemple d’excel·lència en la curació de la carn de porc. Les bulls, sovint farcides amb llengua o fetge, són un altre pilar de l’embotit català de muntanya. Aquests productes reflexen la influència directa del territori en el gust final del que mengem.

El procés d’elaboració de l’embotit català artesà

 L’elaboració de l’embotit català requereix de molta paciència i precisió. La selecció de les carns és el primer pas per aconseguir un resultat atractiu als clients potencials. Després, s’afegeixen les espècies com la sal i el pebre negre de forma equilibrada. L’embotit català artesà no utilitza additius innecessaris, apostant sempre per la naturalitat. 

Com identificar un bon embotit català al mercat 

Per trobar un autèntic embotit català, hem de fixar-nos en l’etiquetatge i l’aspecte visual. Un bon fuet ha de tenir una textura ferma però no excessivament dura. El color de l’embotit català ens indica el seu grau de curació i la qualitat de la matèria primera. Comprar en xarcuteries de confiança o directament als mercats és una garantia d’èxit. Aquesta és la nostra forma de treballar a Catalunya al Plat: buscar sempre la millor qualitat. A la nostra pàgina tenim més raons per comprar els aliments que arriben a casa als mercats: Per què encara val la pena anar al mercat? – Catalunya al Plat

El maridatge de l’embotit català amb el vi del territori 

Un refinat embotit català es gaudeix més si l’acompanyem del vi adequat. Un vi negre jove de la DO Empordà o un blanc amb cos del Penedès són aliats perfectes. El greix de l’embotit català es neteja amb l’acidesa i els tanins del vi de proximitat. Aquest maridatge és una de les claus per tenir una bona experiència gastronòmica completa. Recorda que apostar pel producte local és sinònim de sostenibilitat. Aquí tens una guia de vins en el nostre web: Diversitat i paisatge en una copa catalana – Catalunya al Plat

L’embotit català a la cuina creativa actual 

Actualment, molts xefs aprofiten l’embotit català per crear plats innovadors i diferents. Podem trobar tant carpaccios de llonganissa com guisats amb botifarra negra. Aquesta evolució demostra que l’embotit català no s’ha quedat enrere i que encara pot aparèixer a la nostra taula de manera renovada. Adaptar les receptes tradicionals als nous temps ajuda a mantenir la tradició i donar visibilitat al producte local.

Preservar la tradició de l’embotit català 

En conclusió, l’embotit català és part del patrimoni que hem de protegir i promocionar. Cada vegada que consumim i comprem aquests productes, donem suport als nostres xarcuters i ramaders. Per a més informació sobre on adquirir el millor embotit català, visita la nostra secció de “Productes de proximitat”Arxius de Producte de proximitat – Catalunya al Plat. I per detalls més tècnics sobre la qualitat, també pots consultar la Federació Catalana de Carnissers. 

Can Borrell: a prop de la ciutat però rural

Vols anar a un restaurant a prop de Barcelona, amb productes de proximitat i a la muntanya? Can Borrell és una masia de Cerdanyola del Vallès que compleix tots aquests requisits.

Al cor del Vallès Occidental, entre els paisatges tranquils de Collserola i les zones rurals d’entre Cerdanyola del Vallès i Sant Cugat del Vallès, es troba Can Borrell un restaurant dels més emblemàtics de la zona que combina història, gastronomia, productes de proximitat i muntanya. A part de ser un lloc gastronòmic, també disposa d’un gran espai rural i té una tradició familiar.

Can Borrell és una masia històrica catalana que es troba a la Vall de Gausac amb origen medieval. La vall va ser propietat de Bertran d’esplugues fins a l’any 1272. La masia es va convertir en un restaurant, ja que era un lloc de pas pels excursionistes i ho van començar a vendre àpats. Això va passar al 1976.

Ambientació

 Els menjadors interiors són amplis. Les parets de pedra, les bigues de fusta et transmet el caràcter rústic propi de les masies catalanes. L’entorn és un dels seus grans atractius, ja que ofereixen rutes per explorar Collserola. Els camps oberts i l’aire pur creen un ambient ideal per desconnectar del ritme urbà.

Aquesta combinació d’història i natura converteix la masia en molt més que un restaurant. És un espai per gaudir i poder compartir àpats familiars o d’amics amb bones sobretaules. El restaurant acull grans celebracions, ja siguin aniversaris, comunions, dinars d’empresa… Fins i tot bodes.

Productes de proximitat

El restaurant conté una gran oferta de productes. La seva carta té fins a 16 tipus de menús diferents. Entre ells, hi ha menús pels més petits, l’infantil per a nens de 4 a 9 anys i el júnior per a nens de 10 a 14. Un altre menú que té molt de seguidors és el de Calçots, però només estan a la temporada d’aquesta verdura. A Temps de Calçots tenim un reculls de restaurants per poder fer una bona calçotada. També ofereix menús vegetarians.

La proposta gastronòmica de Can Borrell es basa en la cuina catalana de sempre, elaborada amb productes frescos i de proximitat. La carta recull receptes clàssiques que formen part del patrimoni culinari català, respectant els sabors originals i les tècniques tradicionals. Un dels seus plats destacats són les mongetes de ganxet.

La brasa és un dels grans protagonistes de la cuina de Can Borrell. Botifarres, xai, conill o entrecots es cuinen al foc de llenya, aportant aquell aroma i sabor característics que evoquen les trobades familiars al voltant del foc. També s’aprecia molt la seva escudella i els caragols a la llauna. Pel que fa a les postres, un dels més destacats són la crema catalana, mel i mató i el pastís de formatge. 

La cuina no busca reinterpretacions modernes ni experiments gastronòmics, sinó que aposta per la fidelitat a les receptes de sempre. Aquest enfocament ha consolidat el restaurant com un referent de la cuina catalana clàssica a la comarca del Vallès Occidental. La senzillesa ben entesa és una de les claus del seu èxit.

Tipus de clients

Com hem dit abans és especialment popular per a celebracions familiars i àpats de grups. Disposa de diferents menjadors interiors i també d’espais exteriors que permeten adaptar-se a grups nombrosos. 

Els caps de setmana és habitual veure excursionistes que, després d’una caminada per Collserola, s’aturen a recuperar forces amb un bon àpat tradicional. Aquesta relació amb el territori forma part de la identitat del restaurant.

Això sí, tot i ser un lloc popular, els preus ja no ho són tant. Encara que tampoc estan molt inflats. Més o menys et pot sortir d’entre 30 i 40 euros per persona. 

Entorn privilegiat

Els voltants ofereixen espais amplis on els infants poden jugar amb seguretat i on els adults poden passejar abans o després de l’àpat. Aquesta combinació d’oci a l’aire lliure i gastronomia tradicional fa que l’experiència sigui completa i diferent de la d’un restaurant urbà convencional.

A més, la proximitat amb Cerdanyola del Vallès i amb l’àrea metropolitana de Barcelona facilita que molts visitants hi arribin en poca estona, tot i tenir la sensació d’estar lluny de la ciutat.

Horaris 

És important reservar-ho amb temps, perquè s’omple amb molta facilitat. Només obren la meitat de la setmana i a l’hora de dinar. A l’estiu obren de dijous a diumenge i a l’agost tanquen. A l’hivern també ho obren els dimecres.

En definitiva, Can Borrell és molt més que un lloc on menjar. És una masia amb segles d’història que ofereix cuina catalana tradicional en un entorn natural incomparable. Tant si es tracta d’un dinar de cap de setmana, d’una celebració especial o d’una parada després d’una excursió, el restaurant representa una manera de viure la gastronomia arrelada al territori.

 

Per què encara val la pena anar al mercat?

Tot i que els mercats semblin una cosa del passat encara els hi queden coses a dir. I en els pobles de l’interior de Catalunya mantenen la seva rellevància i el paper clau de mantenir les expectatives dels seus clients. Tot i l’alta competitivitat dels grans supermercats, aquests es queden enrere en molts dels valors tradicionals del mercat. Aquests són alguns dels molts avantatges dels productes venuts com es porta fent tota la vida.

Abans de començar tenim un article al web  que explica la situació d’un dels mercats més importants de Barcelona, el Mercat de l’Albaceria. El mercat de l’Abaceria: gentrificació o necessitat? – Catalunya al Plat.

Ara sí, per començar, el gènere és molt més fresc que el de les grans companyies. Això implica, en la gran majoria de casos, una major qualitat dels aliments. En contrast amb l’objectiu dels enormes establiments, que prioritzen la venda en massa. Aquesta qualitat també es veu reflectida en el temps que triguen els productes en fer-se malbé. Aquí tenim un video explicatori del canal de Mercats de Barcelona que representa a la perfecció el que volem expressar: 

A més, el preu que es paga als mercats és més just. El cost del menjar als supermercats inclou tot un procés automàtic pel que passen els productes. Transport, envasament, conservació, etc. En canvi al mercat el producte ve directe del camp. Els pagesos reben uns pocs cèntims per quilo en les seves collites, amb una compra directa això s’evita. S’aconsegueix un procés molt més natural i real, amb un benefici comú.

Aquest últim argument va relacionat amb la proximitat tant dels aliments com la dels venedors. La majoria de les vegades els productes no es transporten durant llargues distàncies. Principalment, del lloc d’origen fins el mercat. Per tant aquests donen més sensació de pertinença i immediatesa.

A més el tracte que es rep dels venedors és molt proper i s’afegeix un aspecte social que no té un supermercat qualsevol. Els mercats creen un espai no només de comerç sino que també de connexió. Especialment perquè els mercaders son de tota la vida i expliquen coses que no s’aprenen enlloc. 

Ja que Barcelona  és la Capital Mundial de l’Arquitectura 2026 és el moment perfecte per explorar els mercats de la ciutat. Us proposem un post sobre el mercat més antic de Barcelona, el Mercat de San Josep, també conegut com el mercat de La Boqueria.

Com a resultat, plats molt més autèntics i plens de sabor. Amb un toc personal de la terra. Amb aliments naturals sense processar. Afavorint el comerç local i la producció de productes als territoris propis. I de pas pots tornar a casa amb més d’un secret, de la cuina o fins i tot d’algú que coneixes!

També us deixem un mapa amb els tots els mercats de Barcelona.

100 plats indispensables per la cuina catalana de Jaume Fàbrega i Colom

Si vols aprendre sobre la gastronomia catalana i submergir-te en un gran recull de receptes, 100 plats indispensables per la cuina catalana de Jaume Fàbrega i Colom , és el teu llibre.

100 plats indispensables per la cuina catalana de Jaume Fàbrega i Colom és un receptari que recull 100 receptes tradicionals i modernitzades considerades indispensables de la gastronomia catalana.

Aquest llibre no només conté receptes sinó que ajuda a entendre la cuina catalana a partir de pinzellades culturals entre les seves pàgines. D’aquesta manera, aquell que llegeix el llibre aprèn a cuinar plats catalans tradicionals i alhora aprèn una mica sobre la cultura catalana. L’autor, Jaume Fàbrega i Colom, és un escriptor i especialista en cuina catalana i mediterrània considerat el primer autor gastronòmic de Catalunya amb més de seixanta publicacions.

En aquest llibre plasma les receptes de forma clara i adaptada a la modernitat. Receptes que representen tant la cuina de les àvies com la cuina de restaurants contemporanis, mostrant l’evolució de la gastronomia catalana. Els lectors poden trobar receptes que coneixen les famílies catalanes, però adaptades a la modernitat, d’aquesta manera tothom se sent representat i és capaç de reproduir els plats. El fet que l’autor hagi escollit els plats més tradicionals i essencials de la cuina catalana, permet que els lectors no només aprenguin a cuinar plats tradicionals catalans, a partir de receptes redactades per un dels autors astronòmics millors considerats de Catalunya, sinó que permet als usuaris del receptari entendre identitat culinària i a la vegada, cultural, del territori, ja que la gastronomia, és una branca molt forta de la terra catalana.

Les 100 receptes estan dividides en seccions perquè el lector les pugui consultar de manera clara i ordenada com ara “salses i bases”, “entrants, amanides i guarnicions” i “olles, escudelles i sopes”, entre moltes altres seccions que es poden visualitzar a l’índex i que permeten entendre que tot plat té la seva importància dintre de la gastronomia catalana. 100 plats indispensables per la cuina catalana, un llibre destinat a totes les generacions, a catalans i no catalans, estimats dels plats més dolços i més salats; destinat a qualcú que vol aprendre sobre la cuina catalana i que no pot esperar a tastar-la.

Esmorzar de forquilla al “Bo de Bernat”

En una Barcelona cada cop més marcada per les tendències gastronòmiques, encara hi ha espais que resisteixen fidelment a la cuina de sempre. Bo de Bernat, al barri de Sant Antoni, és un d’aquests restaurants que manté viva la tradició de l’esmorzar de forquilla.

Bo de Bernat és un d’aquells restaurants que confirmen que l’esmorzar de forquilla continua ben viu a Barcelona, malgrat les modes i les tendències gastronòmiques més modernes. Situat al barri de Sant Antoni, molt a prop del mercat, aquest local s’ha consolidat com un punt de trobada per a veïns, treballadors de la zona i amants de la cuina catalana tradicional que busquen començar el dia amb un àpat contundent i honest.

El primer que crida l’atenció en entrar-hi és l’ambient: un espai senzill, sense artificis, amb taules properes i un ritme constant de plats que van i venen de la cuina. No és un restaurant pensat per fer bonic a les xarxes socials, sinó per menjar bé. Aquesta senzillesa es tradueix també en el tracte, directe i eficient, i en una clientela habitual que demostra que Bo de Bernat no és una moda passatgera.

La proposta gastronòmica aposta clarament per la tradició. L’esmorzar de forquilla aquí es pren seriosament, amb plats que requereixen temps de cocció i receptes que formen part de l’imaginari culinari català. Al menú s’hi poden trobar clàssics com la botifarra amb mongetes, els callos, el cap i pota o diferents guisats del dia, sempre ben servits i amb racions generoses. Són plats pensats per gaudir amb calma, acompanyats d’un cafè fort o, si el cos ho demana, d’un gotet de vi.

Un dels punts forts del restaurant és la relació qualitat-preu. En una zona cada cop més tensionada pels preus, Bo de Bernat manté tarifes ajustades sense renunciar a la qualitat del producte ni a la cuina casolana. Això el converteix en una opció molt atractiva tant per esmorzar com per dinar entre setmana.

En definitiva, Bo de Bernat és una aposta segura per a qui vulgui viure l’experiència d’un esmorzar de forquilla autèntic, sense sofisticacions innecessàries i amb gust de cuina de sempre. Un lloc que no pretén reinventar res, però que fa molt bé allò que proposa.