Etiqueta: vegà

Vegetarians i Vegans: 2 estils de vida relacionats i alhora diferents

Ser vegà i vegetarià no és el mateix

A dia d’avui, encara hi ha molta gent que confon el fet de ser vegetarià i vegà. Es tracten de dos estils de vida relacionats amb l’alimentació que tenen diferències pel que fa als aliments que es consumeixen. Mentre els vegetarians no consumeixen carn animal, els vegans exclouen tots els productes d’origen animal de la seva dieta i vida, inclosos aquells que no són per consumir.

No hi ha dubte que les dietes basades en productes d’origen vegetal estan en tendència: entre 2000 i 2017, el consum de làctics va caure un 24%. I no és només una moda. Les dietes integrals d’origen vegetal estan associades amb un pes corporal més baix i un risc reduït de diverses afeccions cròniques, com malalties cardíaques, com ara bé el càncer, diabetis, pressió arterial alta i deteriorament cognitiu. També val a dir que cada cop moltes més persones són les que estan conscienciades sobre el tracte cap als animals per a la producció d’aliments i l’impacte en el medi ambient.

Segons la Vegetarian Society, un vegetarià és algú que no menja cap tipus de carn, peix, marisc o subproductes que impliquin la matança d’animals. Les dietes vegetarianes contenen diversos nivells de fruites, verdures, grans, llegums, fruits secs i llavors. En canvi, una dieta vegana es pot veure com un pas més estricte del vegetarianisme. La Vegan Society defineix el veganisme com una forma de vida que intenta excloure totes les formes d’explotació i crueltat animal tant com sigui possible. Inclou l’explotació en aliments i qualsevol altre propòsit. Per tant, una dieta vegana no només exclou la carn animal, sinó també lactis, ous i ingredients derivats d’animals. 

Per ser més precisos en la distinció, aquestes són les tres diferències substancials entre tots dos termes i el que implica cada manera d’actuar a tots els nivells.

  1. Consum de productes d’origen animal

Els vegetarians no consumeixen carn ni peix, però sí que poden incloure productes d’origen animal com ous, lactis o mel en la seva dieta, segons el tipus de vegetarianisme que practiquin. En canvi, els vegans exclouen completament qualsevol aliment que provingui d’animals, inclosos tots els derivats.

  1. Enfocament ètic i estil de vida

En termes d’ètica, el vegetarianisme sol enfocar-se principalment a l’alimentació. És a dir, s’oposen a matar animals per menjar, però consideren acceptable consumir subproductes animals com llet i ous, sempre que els animals es mantinguin en condicions adequades.

El veganisme, en canvi, és una filosofia de vida que rebutja tota forma d’explotació animal, no només al menjar, sinó també a la roba, cosmètica, entreteniment i altres aspectes del dia a dia. Tot i que també hi ha molts vegetarians que comparteixen aquesta manera d’entendre i respectar els drets dels animals.  El desig d’evitar totes les formes d’explotació animal és la raó per la qual els vegans trien renunciar als lactis i els ous, productes que molts vegetarians no tenen problemes per consumir.

  1. Ús de productes no alimentaris

Els vegetarians poden utilitzar productes com cuir, llana o cosmètics testats en animals. Els vegans, per coherència amb la seva filosofia, eviten també aquests productes, optant per alternatives cruelty-free i sense components animals. 

Al llarg dels anys s’han desmuntat molts mites. El principal està relacionat amb la manca de proteïnes a les seves dietes. La veritat és que hi ha nombrosos àpats vegeterians i vegans que inclouen fonts vegetals de proteïnes, com els llegums, els fruits secs, la soja, el tofu, el seitan o els cereals integrals. Una alimentació ben planificada cobreix perfectament les necessitats proteiques.

Un altre mite més que desmuntat és que aquells que segueixen aquest tipus de dietes no tenen energia per fer esport. De fet, el tenista, Novak Djokovic, ha reconegut seguir una dieta especial per millorar-ne el rendiment físic. Lewis Hamilton, Venus Williams o Carl Lewis són altres exemples de gran èxit en les seves disciplines respectives que han seguit o segueixen al més alt nivell competitiu seguint aquest tipus de dieta.

“Ser vegà o vegetarià és molt car” és un dels mites més sonats, però no necessàriament cert. Llegums, fruites, verdures i cereals acostumen a ser més econòmics que els productes d’origen animal, ja que darrerement amb la inflació hem vist que la carn, el peix o els ous estàn extremadament cars respecte els últims anys.

Ser vegetarià o vegà no és el mateix. És a dir, si parlem sobre les diferències entre vegà i vegetarià, veiem que tots dos eviten menjar productes animals per raons que se semblen. La major diferència és el grau en què consideren que els productes animals són acceptables.

Fricandó de seitan: el guisat vegà català perfecte pel diumenge

El fricandó de seitan és una reinterpretació vegetal d’un dels guisats més tradicionals de la cuina catalana. És una versió vegetariana i adaptable a veganda que respecta la tècnica i l’essència del plat. El resultat és una mostra evident que la cuina tradicional pot adaptar-se als nous temps sense renunciar a la seva essència.

El fricandó vegetal s’ha convertit en un aliat imprescindible per a totes aquelles persones que estimen la gastronomia catalana però volen prescindir d’un element fonamental del plat, com és el cas de la carn. Es tracta d’una versió vegetariana – i fàcilment adaptable a vegana – d’un dels guisats més tradicionals del país, el fricandó de vedella amb bolets. 

Aquesta recepta del fricandó permet demostrar que es pot gaudir dels sabors de sempre amb ingredients d’origen vegetal, sense necessitat de recórrer als aliments càrnics. El plat és l’exemple perfecte de com la cuina catalana evoluciona en funció del període corresponent sense perdre la seva identitat. 

Explicació del tradicional fricandó

El fricandó clàssic és un estofat de filets fins de vedella amb un bon sofregit. Els ingredient necessaris per l’elaboració tradicional del plat son: ceba, vi, bolets de temporada i una picada final d’avellanes o ametlles, all i julivert. 

En la nova versió de seitan, la tècnica i l’ànima del plat es mantenen intactes: el que canvia de manera completament radical és la proteïna principal. El seitan, elaborat a partir de gluten de blat, té una textura ferma que aguanta molt bé les coccions llargues. 

Tanmateix, aquest aliment absorbeix els sabors del guisat, cosa que el converteix en un substitut ideal per recrear el fricandó sense utilitzar productes animals. Per als vegetarians i vegans, és una porta directa als records de diumenge a casa l’àvia, però adaptada al seu estil de vida.

Recepta del fricandó de seitan

Per preparar un fricandó de seitan apte per a vegetarians, el procés comença tallant el seitan a filets prims, d’uns mig centímetre de gruix. Aquests talls se solen enfarinar lleugerament i fregir-los en una paella amb oli d’oliva fins que quedin daurats per fora; així aconsegueixen una textura més ferma i un punt torrat que recorda el segellat de la carn. 

Un cop fregits, es reserven. A la mateixa cassola es fa el sofregit: ceba picada molt fina i, si es vol, un gra d’all, cuinats a foc suau fins que prenen un color daurat i una textura melosa. En moltes versions també s’hi incorpora una mica de concentrat de tomàquet o tomàquet ratllat, deixant-lo coure fins que el sofregit queda ben concentrat i fosc. Aquesta darrera recomanació només depèn del gust de cadascú, es completament opcional. 

El pas següent és incorporar-hi els bolets, un ingredient clau en el fricandó. Es poden utilitzar xiitakes, rossinyols, moixernons o una barreja de bolets frescos i secs rehidratats, segons la temporada. Els bolets s’afegeixen al sofregit, es deixen suar i s’hi aboca una mica de vi blanc o vi ranci, que es deixa reduir per concentrar els sabors. 

Després s’hi afegeix brou vegetal i una mica més d’aigua, es rectifica de sal i pebre, i es deixa coure a foc baix perquè tots els ingredients vagin lligant. En aquest moment es torna a posar el seitan a la cassola, deixant que faci “xup-xup” perquè es confita amb la salsa.

La picada com a element primordial al fricandó

Un element molt característic del fricandó, que també es pot mantenir en la versió vegetariana, és la picada. Tradicionalment es fa amb avellanes o ametlles torrades, pa fregit, all i julivert, tot ben picat al morter fins a obtenir una pasta espessa. Aquesta picada s’afegeix al final de la cocció, quan la salsa ja ha reduït una mica, i es deixa coure uns minuts més. 

El resultat és una salsa densa, saborosa i amb una textura vellutada que embolcalla el seitan i els bolets. Si es vol un plat completament vegà, només cal substituir el pa fregit per pa sense ingredients animals (o fins i tot prescindir-ne) i assegurar-se que el vi i el brou vegetal siguin aptes.

Importància del fricandó pels vegetarians i vegans

Per a les persones vegetarianes i veganes, el fricandó de seitan té una doble importància. 

D’una banda, els permet seguir connectades amb la cuina catalana tradicional, reproduint receptes familiars en format vegetal sense renunciar a les tècniques, als temps de cocció ni als rituals de taula. 

De l’altra, simbolitza que la gastronomia catalana és viva i capaç d’integrar noves sensibilitats: l’atenció al benestar animal, la sostenibilitat i la necessitat de reduir el consum de carn formen part del debat actual, i plats com aquest ofereixen una resposta coherent i saborosa.

Significat del fricandó

En molts casos, el fricandó de seitan es converteix en el plat estrella dels dinars de festa en famílies on conviuen persones omnívores, vegetarianes i veganes. Servit amb arròs blanc, patates al forn o una mica de pa per sucar, és un segon plat complet i nutritiu, ric en proteïnes vegetals i amb tot el caràcter de la cuina casolana catalana.

En definitiva, el fricandó de seitan és la prova que el receptari tradicional pot ser reinterpretat sense perdre’n l’essència. Permet que persones veganes participin plenament de l’imaginari gastronòmic del país, no com a convidades “aparte” sinó com a protagonistes d’un plat que ja es pot considerar part del nou clàssic català.

Cuina vegetal amb identitat pròpia al restaurant Rasoterra

Rasoterra és un restaurant vegà de Barcelona que combina cuina creativa, producte de temporada i compromís ambiental. Situat al barri Gòtic, ofereix una experiència gastronòmica refinada que demostra que la cuina vegetal pot ser innovadora, saborosa i profundament arrelada al territori.

La personalitat dins el món de la cuina 

Situat al cor de la Ciutat Vella, Rasoterra s’ha consolidat com un dels referents de la cuina vegana a Barcelona. Lluny de la idea que l’alimentació vegetal és limitada o monotemàtica, aquest restaurant aposta per una proposta gastronòmica sofisticada, basada en productes ecològics, de temporada i, sempre que és possible, de proximitat. El resultat és una cuina creativa que combina tradició mediterrània i innovació contemporània.

L’espai, discret i acollidor, s’integra perfectament en els carrers històrics del barri Gòtic. La decoració minimalista, amb materials naturals i una il·luminació càlida, crea una atmosfera tranquil·la que convida a gaudir del menjar sense presses. Aquesta coherència entre espai i filosofia culinària reforça la sensació que tot està pensat per oferir una experiència completa, no només gastronòmica sinó també sensorial.

La carta varia segons la temporada, fet que garanteix frescor i qualitat. Hortalisses, cereals, llegums i fruits secs es transformen en plats elaborats amb tècniques pròpies de l’alta cuina. Preparacions com cremes suaus, fermentats, marinats o combinacions inesperades de textures demostren un profund coneixement dels ingredients vegetals. L’objectiu no és imitar plats carnis, sinó reivindicar el potencial propi de la cuina vegetal.

 

Ver esta publicación en Instagram

 

Una publicación compartida de núria 🥄 (@diumenjam)

Sostenibilitat i producte local

Un dels pilars fonamentals del restaurant és el compromís ambiental. Rasoterra treballa amb productors locals i ecològics, reduint l’impacte del transport i fomentant l’economia del territori. Aquesta aposta pel producte de proximitat es reflecteix en la qualitat dels ingredients i en el respecte pels ritmes naturals de producció.

El menú sovint inclou varietats agrícoles poc habituals o antigues, recuperant sabors que han anat desapareixent amb la industrialització alimentària. Això contribueix a preservar la biodiversitat i a mantenir viva la cultura agrària. A més, l’ús de tècniques com la fermentació o la conservació natural permet aprofitar millor els aliments i reduir el malbaratament.

La filosofia sostenible també es percep en altres aspectes: selecció de vins naturals, reducció d’envasos i aposta per materials reciclables o reutilitzables. Tot plegat respon a una visió global de la restauració responsable, en què cada decisió té en compte l’impacte social i ambiental.

En un context urbà com el de Barcelona, on l’oferta gastronòmica és immensa, aquest posicionament clar dona personalitat al restaurant i el diferencia de propostes més convencionals. No es tracta només de servir plats vegans, sinó de construir un model coherent amb els valors de sostenibilitat i consciència ecològica.

Una experiència gastronòmica completa

Menjar a Rasoterra és una experiència que va més enllà de l’alimentació. El servei atent i proper acompanya el comensal al llarg del menú, explicant l’origen dels ingredients i la filosofia dels plats. Aquesta comunicació reforça la connexió entre cuina i territori i converteix l’àpat en una oportunitat d’aprenentatge.

El restaurant ofereix tant carta com menús degustació, ideals per descobrir la varietat i la creativitat de la seva proposta. Els plats destaquen per l’equilibri entre sabor, textura i presentació, amb una estètica cuidada que recorda la cuina d’autor. Tot i la sofisticació, les racions són satisfactòries i pensades per gaudir sense excessos.

Un altre element distintiu és la seva capacitat per atraure tant públic vegà com omnívor. Molts clients hi acudeixen simplement per la qualitat culinària, independentment de la seva dieta habitual. Això demostra que la cuina vegetal pot competir al mateix nivell que qualsevol altra proposta gastronòmica.

Amb una valoració molt alta per part dels visitants i una trajectòria consolidada, Rasoterra s’ha convertit en una parada imprescindible per als amants de la gastronomia sostenible. La seva ubicació cèntrica facilita l’accés tant a residents com a turistes que volen descobrir una cara diferent de la cuina barcelonina.

En definitiva, aquest restaurant representa una nova manera d’entendre la restauració: respectuosa amb el medi ambient, compromesa amb el territori i centrada en el plaer gastronòmic. En una ciutat reconeguda internacionalment per la seva oferta culinària, Rasoterra demostra que la cuina vegana pot ser alhora elegant, innovadora i profundament arrelada a la cultura mediterrània.

Asante: “El millor restaurant vegà del món”, a Barcelona

Ets vegà i encara no has trobat el teu restaurant de confiança? Vols apostar per menjar totalment artesanal en una acollidora cafeteria d’especialitat? No saps si menjar uns sandvitxos o cinnamonrolls? T’agradaria gaudir dels “ous” vegans més desitjats d’Espanya o del seu pastís de formatge vegana de somni? Asante, situat en el barri de Poble Sec, Barcelona i considerat el “Millor Restaurant Vegà del Món” per la llista global de HappyCow2025, podria ser el lloc indicat per a tu.

Barcelona, una ciutat gastronomica infinita

Barcelona és una ciutat molt rica en gastronomia. Hi pots trobar una immensa varietat de restaurants que s’ajusten a tot tipus de perfil de persona. Pels carrers de Barcelona no només s’oloren “macarrons de la iaia”, croquetes de carn d’olla, truita de patates o calçots. 

És cert que la cuina catalana és molt ample però a la gran ciutat de Barcelona, el destí turístic líder a nivell mundial, ofereix moltes més opcions a part de la seva gastronomia tradicional. Als carrers conviuen tota mena de restaurants i tota mena de comensals. Entre els racons interminables de la ciutat en pots trobar des d’una pizza que et transporta a Milan, fins a uns “tacos al pastor” com aquells que pots menjar a Mèxic. Centenars de cafeteries, algunes més tradicionals que d’altres, restaurants acollidors, cuina mediterrània, cuina asiàtica, i molt més. Tanmateix, els vegans de Barcelona encara troben difícil donar amb un lloc on menjar a gust i bé, ja que, tot i que hi ha oferta d’aquest tipus de menjar, és molt més limitada que d’altres, tot i que de segur no inexistent. 

Asante, un cafè d’especialitat vegà, d’excel·lència

El restaurant Asante de Barcelona situat al barri de Poble Sec, ha sigut nombrat com el “Millor Restaurant Vegà del Món” segons la llista global de HappyCow del desembre de 2025. HappyCow és la principal aplicació i lloc web a nivell mundial, activa desde 1999, dissenyada per localitzar restaurants, cafeteries, tendes i negocis indicats per a vegans, vegetarians i opcions sense gluten en més de 180 països diferents. Per si no fos suficient, Barcelona, amb una oferta vegana cada vegada major i millor, ha quedat en sisena posició en el Top Vegan-Friendly Cities, per darrere de Londres, Berlín, Los Angeles, Portland i Lisboa, i per davant d’Amsterdam, Ciutat de Mèxic, Nova York i Ho Chi Minh.

Un bon lloc, per tant, per a obrir un establiment, com van fer Niki i Diego, barcelonins d’adopció des de fa més d’una dècada, per a complir el seu somni. Niki i Diego, els propietaris de l’acollidor local poden estar orgullosos del que han muntat, perquè sense dubte és un restaurant molt destacat no només a nivell local sinó també a nivell internacional, un local que s’ha convertit en una parada obligatòria de Barcelona. 

La web HappyCow ha identificat Asante com el millor restaurant vegà del món. Aquest a partir d’un exhaustiu anàlisi de l’estampida de ressenyes de cinc estrelles sobre cinc que rep el restaurant vegà constantment que han deixat a la seva web els afortunats que han pogut provar el restaurant. “És un lloc fantàstic”, “Ens ha agradat moltíssim el menjar i el seu servei”, “Un local molt acollidor on tot és vegà i exquisit”: Aquest és l’estàndard de comentaris que es poden trobar a les ressenyes de Google, ressenyes que no s’allunyen de la realitat i que fan justícia al que és Asante Café, un paradís pels vegans. 

A part d’estar d’acord en què Asante és un “lloc excepcional” i “boníssim”, una altre cosa en la que coincideixen els visitors d’Asante és les seves especialitats: L’ou benedictí vegà i el seu cheesecake. El restaurant es caracteritza per el seu caràcter total artesanal, i per la seva especialització en el concepte de brunch i cafetería d’especialitat. No ha optat per “l’alta cuina” sinó per un menjar acollidor, autèntic i artesanal. Tot el que serveix Asante, des del pa fins el seu formatge vegà, són productes totalment artesanals i elaborats desde cero en la seva pròpia cuina. 

Els “millors” Ous Benedict, a més, vegans

Entre aquests plats únics destaquen els “Ous Benedict Vegans” que mai falten en la tria de les persones que hi van; són l’estrella del menú, l’estrella michelin que no en té. Un usuari de la plataforma HappyCow ha comentat que “L’experiència de tornar a menjar Ous Benedict després de tants anys sent vegà no té preu”. La salsa holandesa casera, la seva textura i el seu sabor “indistingible” enamoren el paladar mundial. En una entrevista, els propietaris d’aquest restaurant, Niki i Diego, han parlat sobre com fan els famosos ous que paralitzen aquells que els han tastat. La gemma, que explota i regalima quan la trenques, l’han aconseguit mitjançant la esferificación, la tècnica que va popularitzar Ferran Adrià. “El gust característic ve de la sal KalaNamak, però l’encant real neix de la unió entre aroma/sabor, la textura, l’aspecte i la sensació en la boca”, compten. 

 

Ver esta publicación en Instagram

 

Una publicación compartida de Lydia Okoibhole (@lydiaeatsvegan)

Un cheesecake vegà “d’en somni”, el millor el de préssec

La secció de repostería del restaurant no se’n queda curta però, amb la seva cheesecake vegana acompanyada del seu cafè d’especialitat. “La millor cheesecake que he tastat mai”, aquesta és una ressenya que no deixa pas pel terra l’oferta dolça del restaurant. Hi ha tres tipus: de préssec, el que millor puntuació en té, i després també en tenen d’oreo i fresa. 

Asante: Una parada obligatòria de Barcelona

Es podria dir que per les persones veganes és un somni provar plats com els que serveixen a Asante, encara més si són exquisits i únics com ho són allà. Per totes aquestes raons, si ets vegà o fins i tot, si no ho ets, seguint les recomanacions de HappyCow, Asante Cafe ha de ser una parada obligatòria de la ciutat de Barcelona, sense oblidar-te de reservar taula i no quedar-te sense oportunitats. Encoratjats pel bon acolliment, Niki i Diego estan preparant noves creacions: “Per a l’any que ve estem treballant en diversos productes nous, inspirats en clàssics que gairebé tothom coneix, però reinterpretats amb sabors, tècniques i textures que reflecteixen la identitat de Asante”.